Салат из печеных овощей на зиму

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

1. Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
2. Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
3. Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
4. Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

Ингредиенты, которые необходимы:

• килограмм кабачков;
• 300 г свежих помидоров;
• столько же сладкого перца;
• чили три штуки;
• потребуется 280 г репчатого лука;
• 200 г сельдерея;
• соли 12 г и сахара 30 г;
• растительного масла необходимо 60 г.

1. Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
2. Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
3. Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
4. Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
5. Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
6. Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
7. Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
8. Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
9. Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Для заправки потребуются:

• уксус;
• сок лимона;
• масло оливковое;
• молотый черный перец;
• соль;
• душистый перец.

Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

1. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
2. Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
3. Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
4. Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

Части нужно тщательно перемешать и дать настояться. В таком виде это блюдо можно закрыть в банки или подать к столу.

Без стерилизации

Чтобы приготовить печеные овощи таким образом, достаточно их закатать в тщательно вымытые, предварительно простерилизованные банки. Приготовленный из них салат можно закатать без проведения стерилизации заготовки.

Порежьте баклажан на кольца, помидор на дольки, перец на полоски размером, приблизительно, в один сантиметр толщиной, разломайте пополам кукурузу. Дальше нам нужно запечь все эти овощи и здесь можете не ограничивать себя в фантазии, т.к. в квартирных условиях это можно сделать в духовке, но находясь на природе используйте печь, гриль, мангал или разожгите костер и нанизав овощи на палочки подержите над огнем. Я же готовил его в квартире и использовал свою любимую сковороду-гриль.

Варианты с фото

Салаты из печеных овощей – одно из основных блюд вегетарианцев. Блюдо надолго насыщает организм, содержит в себе множество микроэлементов и клетчатку, которая отвечает за поддержание нормальной работы кишечника. Существует огромное количество рецептов овощных салатов, которые сделают ваше меню более вкусным и разнообразным. Как их приготовить, а также некоторые советы и рекомендации, читайте ниже.

В духовке

Салат с ярким вкусом, который отлично подойдет для летнего сезона. Это блюдо идеально сочетается с любыми крупами, а также с бездрожжевой лепешкой.

Возьмите следующие ингредиенты:

• красный болгарский перец – 200 г;
• зеленый болгарский перец – 200 г;
• 2 небольших баклажана;
• помидоры черри – 7-8 штук;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• пучок свежей петрушки;
• сок половины лимона.

Очистите баклажаны от кожуры и семян, порежьте кружочками. Перцы нарежьте крупной соломкой, а помидоры черри просто разрежьте пополам. Смешайте все овощи и запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут, предварительно полив их половиной оливкового масла.

Чеснок натрите на мелкой терке. Достаньте овощи из духовки и посыпьте тертым чесноком, затем полейте смесью из сока лимона и оставшегося масла. Салат готов к подаче.

На мангале

Овощи, приготовленные на мангале, получаются ароматными и сочными. Блюдо простое в приготовлении, а съедается буквально за считанные минуты.

Вам потребуется:

• кабачок – 200 г;
• баклажан – 200 г;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• крупные помидоры – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук красный – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• веточка базилика;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 1-2 ст.л. сока лимона;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Помойте овощи, обсушите с помощью полотенца. Выложите все овощи, кроме лука и морковки, на решетку мангала и готовьте до запекания с обеих сторон.

Внимание! Определить готовность овощей можно по кожуре: если она легко снимается, значит, они готовы.

Очистите овощи от кожуры и семечек, нарежьте крупной соломкой одинакового размера. Добавьте к салату красный лук, порезанный колечками, натертый зубчик чеснока и зелень. Все тщательно перемешайте, полейте смесью из сока лимона и масла, при желании дополнительно добавьте соль и перец.

С тыквой и зернышками граната

Данный салат можно приготовить не только в летний, но и в осенне-зимний сезон. Он обладает ярким вкусом и станет настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты для салата:

• небольшая тыква;
• зерна одного граната;
• кедровые орехи – 100 г;
• руккола – 100 г;
• 2 веточки базилика;
• 1/2 лимона;
• 1/2 апельсина;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• масло с насыщенным вкусом и ароматом (облепиховое, кунжутное, тыквенное) – 1 ст.л. (если его нет, то удвоить количество оливкового);
• соус гранатовый – ½ ст.л.;
• перец и соль по вкусу.

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть соломкой и отправьте запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 25-30 минут. Смешайте запеченную тыкву, зерна граната, кедровые орехи и зелень. Приготовьте заправку: для этого смешайте сок цитрусовых, масла и гранатовый соус, хорошо перемешайте компоненты. Полейте готовое блюдо заправкой.

Со свеклой и яблоками

Сытный салат, в котором удивительным образом смешиваются сладкий, кислый и горький вкус. Для приготовления блюда вам понадобится:

• свекла среднего размера – 2 шт.;
• красное сладкое яблоко – 1 шт.;
• кислое зеленое яблоко – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• кедровые орехи 70 г;
• половинка лайма;
• мед – 2 ст.л.;
• пучок зелени;
• оливковое масло – 3 ст.л.

Очистите свеклу и поставьте в духовой шкаф на 40-50 минут при температуре 190 градусов. Запеченную свеклу и яблоки без кожуры натрите на средней терке, добавьте к ним нарезанный полукольцами лук. Для приготовления соуса смешайте сок половины лайма, мед, оливковое масло. Полейте блюдо заправкой, украсьте зеленью и кедровыми орехами.

Сытный с макаронами

Такое блюдо идеально подойдет в качестве полноценного обеда. Оно содержит сложные углеводы, клетчатку и белок.

Необходимые ингредиенты:

• паста твердых сортов пшеницы – 200 г;
• цуккини – 150-200 г;
• 1 кабачок среднего размера;
• красный болгарский перец – 2 шт.;
• черри – 7-8 шт.;
• зеленый болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• пучок базилика;
• грецкие орехи – 30 г;
• оливковое масло – 3 ст.л.

Отварите пасту до состояния готовности согласно инструкции на упаковке в слегка подсоленной воде. Нарежьте цуккини, кабачок, перец и черри крупными кусочками, сбрызните ложкой масла и запекайте в духовке 25-30 минут при температуре 190 градусов. Удобнее всего запекать овощи на фольге.

Смешайте пасту с овощами. Для соуса натрите чеснок на мелкой терке, смешайте с оставшимся маслом. Полейте готовое блюдо получившимся соусом, украсьте орехами и базиликом.

Овощи, запеченные в духовке

Запеченные любым способом овощи часто бывают или сухими, или подгорают, или становятся кашей. В этом рецепте предоставляется Вам идеальная формула для запекания овощей. Она понравится Вашей семье и даже детям.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Кабачок средний – 0.5 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Сладкий болгарский перец – 2 шт.
• Шампиньоны – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Прованские травы по вкусу.
• Зеленая петрушка – 2 веточки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Необходимые овощи хорошо помойте и просушите бумажным полотенцем. Разрежьте продольным разрезом на две половины кабачок и баклажан. Каждую половинку нарежьте средними кусочками. Маленькими кусочками резать не надо, так как будет каша. Кабачок в процессе готовки быстро становится мягким, поэтому его можно не использовать и заменить баклажаном.

Шаг 2. Промойте под проточной водой шампиньоны и порежьте их на четыре части. Если грибы маленькие, то можно оставить целыми или разрезать на половинки. Помидоры помойте, удалите плодоножку и также разрежьте на четыре кусочка. Чтобы блюдо не было жидким, используйте томаты сортов с плотной мякотью.

Шаг 3. Выберите для запекания красивый красный перец с толстой мякотью. Он не будет слишком мягким и сохранит свой цвет. Чтобы блюдо было более красивым и ярким, добавьте желтый перец. У перцев удалите плодоножку и семена, и нашинкуйте дольками.

Шаг 4. Подготовленные нашинкованные овощи поместите в глубокую емкость. Почистите и нарежьте тонкими пластинками чеснок. Добавьте чеснок к овощам. Смесь овощей посолите по своему вкусу, посыпьте приправами и полейте растительным маслом. Руками овощи аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты маслом.

Шаг 5. Застелите фольгой противень или другую форму для запекания. Оставьте с обеих сторон фольгу для полного покрытия овощей.

Шаг 6. Овощи ровным слоем поместите на противень.

Шаг 7. Оставшейся с боков фольгой покройте овощную смесь, но не совсем плотно, а просто соединив края фольги.

Шаг 8. Разогрейте до 210 градусов духовку и поместите в нее противень с овощами. Выпекайте в течение одного часа, затем проверьте их на мягкость и готовность. Через один час фольгу раскройте и оставьте овощи еще на 20 минут для зарумянивания. Если несколько удлинить время готовки, то овощи будут более мягкими и нежными, но следите, чтобы не подгорели. Время запекания определяется состоянием самих овощей и особенностями духовки.

Ваше блюдо готово. Подавайте его на гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Совет: если смесь запеченных овощей посыпать зеленью и добавить растительного масла, то получится чудесный салат.

5. Запечённая морковь с мёдом и чесноком

Соус из коричневого масла превращает корнеплод в невероятно вкусное и необычное блюдо. В этом рецепте можно использовать и обычную, и мини-морковь.

Ингредиенты

• 120 г сливочного масла;
• 3 столовые ложки мёда;
• 2 зубчика чеснока;
• 900 г моркови;
• соль, перец — по вкусу;
• петрушка — для украшения.

Приготовление

Подогревайте масло в сотейнике на среднем огне, постоянно помешивая, пока оно не станет пенистым и коричневым. Добавьте мёд и чеснок и снимите с плиты.

Морковь почистите и нарежьте брусочками длиной 5 см. Выложите в глубокую миску, залейте готовым соусом и хорошенько перемешайте, чтобы овощи полностью им покрылись. Распределите по противню и посыпьте солью и перцем.

Выпекайте 15 – 20 минут при температуре 220 ℃, пока морковь не станет мягкой. Можно накрыть форму фольгой и снять её через 10 минут: так овощи станут поджаристыми.

Готовую морковь переложите на блюдо, украсьте петрушкой и подавайте сразу.

• Карамелизированная морковь

Овощи для винегрета, запеченные в фольге

• свекла – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• картофель – 0,6 кг.

Способ приготовления:

• Овощи помойте, оботрите кухонным полотенцем. Каждый корнеплод заверните в отдельный лист фольги, сложенный пополам. Уложите свертки на противень.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее противень с овощами. Через 40 минут начните проверять готовность картошки и моркови, прокалывая их шпажками, через час можно проверить готовность свеклы.
• Осторожно, чтобы не обжечься, вынимайте овощи их духовке по мере их готовности, разворачивайте фольгу.

Точно так же можно запечь морковь, картофель и свеклу для винегрета в пергаменте.

Хороший рецепт 2

Гриль-салат из говядины и овощей

Это блюдо вы легко приготовите как в домашних условиях, так и на даче. Салат из овощей, печеных на гриле, получается очень вкусным и сытным.

• 120 граммов говяжьей вырезки освободите от пленок, а затем смажьте растительным маслом, посолите и приправьте смесью перцев.
• Баклажаны порежьте колечками, а сладкий перец — ломтиками. Смажьте овощи растительным маслом. порежьте колечками.
• Поместите продукты на решетку и запекайте до готовности.
• Мясо порежьте тонкими ломтиками поперек волокон, а овощи — небольшими кусочками.
• Зелень порубите или нарвите руками.
• Соедините овощи и зелень в миске, заправьте их томатным соусом и оливковым маслом. Тщательно перемешайте.

Выложите на блюдо ломтики говядины, а сверху уложите овощи. Вкусное и полезное блюдо готово.