Рецепты популярного классического винегрета с соленым огурцом

Рецепты популярного классического винегрета с соленым огурцом

Классический рецепт подразумевает использование для его приготовления, отваренных картофеля, моркови, свеклы, с присутствием солёных огурцов и квашеной капусты и обязательной заливкой – соусом из уксуса, растительного масла и горчицы.

Само слово «винегрет» в какой-то мере стало нарицательным, наверняка, вы слышали выражения «в голове винегрет», в «делах винегрет», то есть какая – то мешанина.

Так и в современных рецептах этого салата стали использовать различные добавки – свежие огурцы, вместо квашеной, свежую капусту, соленую рыбу и даже фасоль, реже добавляют мясо, рубленные яйца.

Хотя по утверждению крупнейшего знатока русской кулинарии В. Похлебкина, в классический русский рецепт винегрета обязательно должны входить яйцо, говядина или курица.

Предлагаю рецепты винегрета, близкие к классическим русским рецептам

Классический рецепт приготовления винегрета

Классический рецепт приготовления это как основа. Это как фон для картины. А вот у же на фоне можно писать и сам кулинарный шедевр. Так что если вы еще не готовили винегрет по классическому рецепту советую начать именно с него.

• 1 средняя свекла.
• 1 морковь.
• 4-5 средних картошины.
• 1 головка лука.
• 100-120 квашенной капусты.
• Половинка банки зеленого горошка.
• Растительное масло на заправку салата.
• Зелень петрушка, укроп, зеленый лук на выбор.
• Соль и перец по вкусу.

1.Овощи желательно по мыть, но не очищать от кожуры.

2.Сложить в кастрюлю залить водой и поставить вариться до готовности. Варим Картофель, свеклу, морковь. Воду можно слегка подсолить.

3.Когда овощи сварились, т о есть все овощи легко протыкаются ножом. Сливаем горячую воду с кастрюли и заливаем холодную и так можно повторить несколько раз для того что бы с овощами модно было работать.

4.Остывшие овощи очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

5.Складываем в одну общую миску.

6.Берем капусту слегка отжимаем её от рассола. И отправляем к остальным овощам.

7.Лук очищаем нарезаем полу кольцами и так же к остальным ингредиентам.

8.Осталось добавить консервированный горошек и заправить салат.

9.Заправляем растительным маслом солим перчим по вкусу и хорошо все перемешиваем.

10.По желанию можно сдобрить салат чайной ложкой столового уксуса.

11.Салат оставим на 10-15 минут что бы он немного настоялся. И можно подавать на стол.

12.Вот вы теперь классический винегрет готов и его можно подавать на стол.

Приготовление соуса «винегрет»

Такой соус проще готовить объемными порциями. Поэтому имейте в виду, что приготовленного один раз соуса хватит еще на несколько дней.
В высокий стакан блендера отправить желтки и начать взбивать их, постепенно добавляя всё масло тонкой струйкой. Когда масса схватится в густой майонез, добавить чеснок, мелко нарезанный лук, горчицу и снова пробить блендером. Затем добавить творожный сыр, соли и перца по вкусу. Если не хватает кислинки, то добавить сок лимона и немного горчицы.

Готовое и декорированное блюдо выглядит вот так

Редакция Porusski благодарит наших партнёров за помощь в организации съёмки.

Готовим популярнейшую закуску — рецепт классического винегрета

Винегрет — одна из самых популярных и любимых закусок как в дореволюционной России, так и в Советском Союзе, а также и в России современной. Корни этого столь известного до сих пор блюда простираются, как видите, очень далеко.

Вначале было слово.

Произошло название винегрет от французского vinaigre, что в переводе означает «уксус». Современный рецепт классического винегрета не имеет никакого отношения к уксусу, а раньше имел самое прямое. В изначальном виде этим словом называли заправку для различных блюд, основной составляющей которой был уксус. Благодаря постепенным многочисленным изменениям, состав винегрета изменился, и дошел до нас в таком виде, к которому мы теперь так привыкли. Как и любое другое блюдо, он имеет различные модификации. У каждой хозяйки — свой секрет, и каждый рецепт по-своему вкусен. Мы же обсудим рецепт классического винегрета. Ваше право — изменить его на свое усмотрение.

Состав блюда

Чтобы приготовить блюдо, используя рецепт классического винегрета, нам понадобится следующее: 3 картофелины, 2 морковки (или 1 большая морковь), 2 свеклы, маринованный или соленый огурец, 30 граммов зеленого лука, квашеная капуста — 50 граммов, 70 граммов зеленого горошка, соль и растительное масло.

Приготовление

Заключение

Многие хозяйки, изменяя блюдо на свой вкус, не включают в его состав капусту. Часто среди ингредиентов винегрета встречается сельдь. В любом случае блюдо получится вкусным. Недаром винегрет — одна из любимых всеми закусок уже многие и многие годы!

Традиционные и нетрадиционные рецепты винегрета

Традиционный рецепт винегрета можно разнообразить различными овощами и рыбой. Например, добавить фасоль, горошек или селёдку. Как приготовить винегрет по нетрадиционному рецепту?

Классический с горошком

Рецепт классического винегрета с горошком использует консервированные зелёные горошины и традиционный набор овощей (картофель, морковь, капуста, свекла, солёные огурцы). Количество солёных огурцов уменьшают, то есть все овощи берут в одинаковом количестве, а огурцов – в половину меньше. Количество горошка – также вполовину меньше, чем картофеля или свеклы.

• 0,5 кг свеклы;
• 0,5 кг картофеля;
• 0,3 кг моркови;
• 0,3 кг квашеной капусты;
• 0,3 кг зелёного горошка (1 банка 0,5 л);
• 0,25 кг солёных огурцов;
• луковица и свежая зелень;
• а также до 3 столовых ложки растительного масла.

Диетический с фасолью

Овощной салат с фасолью позволяет заменить картофель бобовыми и уменьшить количество углеводов и калорий (что особенно важно для тех, кто хочет похудеть). В рецепт винегрета с фасолью, кроме традиционных овощей, добавляют сваренную фасоль в количестве 2/3 от количества картофеля. Например, берут по 0,5 кг свеклы, картофеля, квашеной капусты и маринованных огурцов, и по 0,3 кг моркови и отварной фасоли (это 0,2 г сырой фасоли или половина балки 1/2 л).

Чтобы сделать винегрет с фасолью быстро, фасолины с вечера замачивают в воде, и варят утром после разбухания. Таким образом, фасоль сварится быстрее (за 1 час, для сравнения – фасоль без замачивания варится больше 2,5 часов).

Традиционный из свежей капусты

Винегрет с квашеной капустой — это традиционный рецепт. Квашеная капуста – овощная королева Руси до Петровского периода. Когда не было картофеля, первыми зимними овощами была фасоль, репа и квашеная капуста. Винегрет со свежей капустой – рецепт для тех, кому нельзя квашеные продукты. А также для летнего времени года, когда квашеной капусты нет.

Свежей капустой можно просто заменить квашеные продукты, тогда количество нарезанной капусты – такое же, как квашеной. Можно усовершенствовать блюдо дальше, и заменить солёные огурцы фасолью.

• свежая капуста – 0,5 кг;
• свекла, картофель – по 0,5 кг (отвариваются до приготовления);
• морковь – 0,3 кг (также отваривается);
• фасоль отварная – 0,5 – 1 стакан (по вкусовым предпочтениям).
• лук (репчатый и зелёный);
• лимонный сок, соль.

Старинный с селёдкой

Это один из старинных рецептов, которым пользовались в дореволюционной России 100 лет назад. В приготовленном блюде смешивает филе сельди и варёные овощи, сварённое яйцо. Квашеную капусту в такой салат не кладут, но добавляют больше картофеля и репчатого лука.

Чтобы делать винегрет с сельдью, её вымачивают в молоке и отделяют филе от костей. В салат добавляют лимонный сок, яблоко, красный лук, горчицу и жгучий перец. Эти ингредиенты оттеняют вкус сельди и помогают полностью усвоить животный белок.

Рецептура овощного салата с сельдью: берут в равных количествах морковь, свеклу, филе сельди (по 0,5 кг), картофель (0,7 кг), 1 яйцо, 1 лимон для отжима сока, 1 кислое яблоко и 1 луковицу. Нарезают пучок зелени. Заправку готовят из 1 ч.л. горчицы, 6 столовых ложек оливкового масла и жгучего перца (по вкусу).

Самый простой классический рецепт любимого винегрета

Необходимо:

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Зеленый горошек – 5 — 6 ст. л.
• Зеленый лук
• Огурцы — 1 крупный
• Масло растительное
• Соль

Приготовление:

Сначала нужно отварить картофель, морковь, свеклу, делать это лучше в кожуре и заранее, например, вечером, чтобы за ночь они остыли.

Свеклу варить лучше отдельно, чтобы остальные овощи не окрасились в свекольный цвет, или её можно запечь в фольге в духовке

Очищаем отваренные овощи и нарезаем их одинаковыми небольшими по размерам кубиками

Картошку и морковь можно сразу ссыпать в посуду для приготовления

А вот свеклу переложить в отдельную миску, посолить, полить растительным маслом, перемешать и дать постоять

Если вы сразу смешаете свёклу с остальными овощами, она даст сок и окрасит их в свой цвет

Нарезаем кубиками соленый огурец, лучше, если это будет бочкового засола, у него свой, специфический вкус и аромат, отправляем его в салат

Нарезаем зеленый лучок

Все основные составляющие нарезаны, подсаливаем по вкусу, хорошо перемешиваем и после этого выкладываем свёклу

Теперь насыпаем зеленого горошка, перемешиваем и наш винегрет готов

Из данного количества ингредиентов получается 4 вот такие порции вкусного, ароматного салата

По-русски

Традиционной для русской кухни считается закуска с консервированным горошком и добавлением зеленого лука. Приготовить ее вам поможет простой рецепт с фото. Готовым винегретом можно накормить восемь человек.

Свежая зелень послужит изюминкой этого салата

• 1 отварная свекла среднего размера;
• 2 картофелины среднего размера;
• 2 небольшие моркови;
• 3 соленых огурца;
• 100 г квашеной капусты (можно заменить свежей);
• полпучка зеленого лука;
• 1 ст. зеленого горошка;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. яблочного или бальзамического уксуса.

Закуска готовится с кислой капустой, но чтобы придать пикантности, убавьте норму кислой капусты до 50 г и добавьте столько же свежей капусты. Самое сложное в приготовлении салата – отварить овощи. Можно сделать это загодя, например, вечером. Рецепт очень прост. Для начала очистите морковь, свеклу и картофель от кожуры.

Свеклу нарежьте мелкими кубиками. Так же порежьте морковь и картофель. Соленые огурцы разрежьте пополам и дайте рассолу стечь. Нарежьте кубиками такого же размера, как и овощи.

Немного квашеной капусты сложите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Если вы не любите слишком кислые блюда, лучше взять сто граммов свежей, а не кислой капусты. В глубокую емкость выложите все овощи, добавьте зеленый горошек. Зеленый лук очистите и мелко нарубите.

Совет: зеленый горошек можно заменить консервированной фасолью. Такое же количество фасоли промыть и добавить в салат. Закуска получится более сытной.

Приготовьте соус. Оливковое масло взбейте с уксусом и заправьте им винегрет. Перемешайте… Вкусная овощная закуска готова!

Идеальный рецепт винегрета со свеклой от шеф-повара

• 400 грамм свеклы;
• 400 грамм картофеля;
• 300 грамм моркови;
• 200 грамм квашенной капусты;
• 200 грамм маринованных огурцов;
• 150 грамм лука;
• Растительное масло, соль и перец по вкусу.

1. Отварить свеклу, картофель и морковь;
2. Нарезать маринованные огурцы кубиками;
3. Мелко нарезать лук;
4. Капусту промыть холодной водой и мелко нашинковать;
5. Готовые морковь, картофель и свеклу нарезать кубиками;
6. Смешать все ингредиенты в миске;
7. Посолить и поперчить по вкусу;
8. Заправить растительным маслом.

Свеклу всегда следует варить отдельно от картофеля и моркови. Перед тем как смешать все нарезанные ингредиенты, свеклу нужно слегка сбрызнуть маслом, тогда она не окрасит остальные продукты.

Видео-рецепт приготовления винегрета с квашеной капустой