Овощи на мангале запеченные на углях, как вкусно приготовить овощи; гриль

Овощи на мангале запеченные на углях, как вкусно приготовить овощи – гриль

Запечённые овощи на мангале, гриль на углях отличная альтернатива шашлыку или дополнение в качестве гарнира. Самый пик популярности в приготовлении этого блюда приходится на летнее время, когда мы наиболее часто выбираемся на природу.

Благодаря тому, что овощи доступны и разнообразны, можно их запекать в любом количестве, приправляя специями и приправами, мариную на свой вкус и создавая неповторимые яркие композиции на шампуре.

Вкусное блюдо по достоинству оценят не только вегетарианцы. Но и остальным разнообразие ярких красок и вкусов придется по душе. А помимо того, что овощи можно замариновать, приготовленные на углях с ароматом дымка они становятся необычайно вкусными и ароматными.

Рецепт гарнира к шашлыку – овощи на гриле

Овощи, приготовленные на гриле, вкусные уже сами по себе. Выбирайте упругие овощи и жарьте их с кожурой.

Ингредиенты:
× 3 баклажана;
× 3 кабачка;
× 6 грибов;
× 2 сладких перца;
× 3 ст.л. оливкового масла;
× 3 ст.л лимонного сока;
× базилик (несколько веточек);
× 2 зубчика чеснока;
× соль и перец по вкусу.

На гриле можно обжаривать любые овощи

Рецепт приготовления овощного гарнира к шашлыку:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут в холодной воде, затем промойте и обсушите. Это нужно для того, чтобы избавиться от избыточной горечи этого овоща. Кабачки, грибы и перцы нарежьте также кружочками.

2. Для маринада смешайте оливковое масло, лимонный сок, базилик и рубленый чеснок.

3. Залейте грибы и овощи маринадом. Оставьте на один час для того, чтобы они хорошо промариновались.

3. Жарьте овощи и грибы на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Можно также просто нанизать их на шампуры. При подаче посыпать зеленью. Отдельно можно подать кетчуп или соус чатни.

Быстрый рецепт маринованного лука к шашлыку

Теперь сделаем закуску еще и с зеленью. И будем использовать холодный вариант маринования. По этому способу лучок будет очень хрустящим.

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 3 шт.;
• Уксус 9% — 40 мг;
• Соль — щепотка;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Укроп — 1 пучок;
• Вода — 400 мл.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и порежьте на полукольца. Уложите его в глубокую емкость и сразу же залейте уксусом. А следом введите ледяную воду, соль и сахар. Быстренько перемешайте массу и отправьте в холодильник на 10 минут.

Не передержите репчатый в холодильнике, иначе он станет сильно кислым.

2. Через указанное время откиньте все на дуршлаг, чтобы стек весь маринад.

3. Теперь порежьте мелко укроп, добавьте его к луку и поперчите содержимое. Все хорошо перемешайте.

4. Перед самой подачей можете закуску подсолить по своему вкусу.

Общие особенности и лучшие способы маринования

Присутствующие фитонциды в головке, мешают нам использовать его чаще. Для смягчения резкого запаха и остроты, можно использовать специальные рецепты.

В основе берется уксус, лимонный сок. Готовый продукт вкусен в качестве самостоятельной закуски, если добавить к нему немного свежей зелени и сдобрить растительным маслом. Мариновать овощ просто и быстро. Время на приготовление продукта требуется около 30 минут.

Оцет применяется любой, будь то столовый, яблочный или винный. При этом, винный и яблочный не разбавляется водой, а столовый 9% — требует разбавления.

Есть рецепты приготовления этого блюда без применения уксуса. Тогда его заменяют соком лимона или кислотой лимонной.

Классический

Простой процесс начинается с приготовления соуса. Для этого приготовьте:

• 3 шт. репчатого лука;
• уксуса столового — 7 ст. ложек;
• воды — 1 стакан.

1. Очистить и помыть овощ, порезать кольцами или половинками колец, залить кипятком для удаления горечи, минутки на 2.
2. Слить кипяток из кастрюли. Залить его соусом, смешав эссенцию с водой.
3. Емкость с овощем закройте крышкой. Уберите в холодильник на сутки.

Калорийность: готовое блюдо в маринаде имеет всего 18 ккал/на 100 г продукта.

С уксусом и сахаром

Приготовить блюдо быстро можно применяя столовый оцет. Его не только разводят водой, для смягчения вкуса, но и добавляют сахар. Для рецепта с сахаром и солью понадобятся такие ингредиенты:

• репчатого лучка — 4 головки;
• воды — 1 литр;
• песка сахарного — 1 ст.л;
• соли — 1 ч. л;
• уксуса столового — 4 ложки столовые.

Последовательность действий:

1. Очистить и помыть головки лучка.
2. Порезать кольцами, залить кипятком для удаления горечи, минутки на 2.
3. Слить воду и загрузить овощ в воду холодную, так же минутки на 2.
4. Откинуть на дуршлаг и подождать до полного стекания жидкости.
5. Растворить соль и сахар в воде, предварительно согрев ее до теплого состояния.
6. Приготовленным разносолом залейте овощ часа на 2.

Калорийность приготовленного овоща 27 ккал/100 г продукта.

В уксусе винном

Для закуски используется красный овощ. Свойства винного продукта позволяют хранить приготовленную пикантную закуску до 2-х месяцев. При условии использования стерильной посуды и хранения в месте холодном.

• головок красного овоща — 0,5 кг;
• сахара — 170 г;
• винной кислоты — 320 мл;

Как готовить:

1. Подготовьте головки, порежьте их. Сложите все в баночку стерильную, слегка уплотнив.
2. На водяной бане нагрейте оцет и примешайте к нему сахарный песок.
3. После полного растворения, оставьте соус до полного остывания.
4. Заполнить разносолом банку, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки продукт будет готов к употреблению.

Пикантная закуска содержит 94 ккал на 100 г продукта.

К готовому шашлыку

Для шашлыков применяют лучковый соус, приготовленный с добавлением сока лимонного, который нейтрализует горечь и резкий запах. Что потребуется для разносола:

• красного лучка — 2 головки;
• воды — 1 стакан;
• лимона — 1 фрукт;
• сахарного песка — 1 ч.л.;
• соли — 1 ч.л.;
• перца молотого (черного) — 1 ч.л.;
• плодов кориандра — щепотка;
• лаврушки — 2 листа;
• масла растительного — 1 ст.л.;

Как приготовить:

1. Размешать в воде теплой сахар, соль, приправы и масло.
2. Выжать из лимона сок, добавить его к составляющим, вместе с лавровым листом.
3. Головки порезать кольцами, уложить в емкость, влить соус и убрать в место холодное на 10-12 часов.

В лучковом соусе к шашлыку 38 ккал на 100 г продукта.

Для салата

Добавляя зелень к жгучему овощу, можно облагородить его вкус и привнеси новые нотки вкусовых ощущений. Необходимы такие составляющие:

• репчатого лука — 1 головка;
• укропа — 1 небольшой пучок;
• оцета столового — 4 ст. л;
• воды — 1 стакан;
• сахара — 1 ст. л;
• соли — 1 ч. л;

Как замариновать по пунктам:

1. Приготовленную головку овоща порежьте кольцами.
2. Слегка прогрейте воду, добавьте сахар, соль, кислоту и хорошенько перемешайте.
3. Промойте укроп, подсушите его и мелко порубите.
4. Влейте соус в порезанный овощ, добавьте зелень. Перемешав, уберите в холодильник, выдержите сутки.

Калорийность продукта 36 ккал на 100 г.

С лимоном

На одну закладку потребуется:

• 1 головка овоща;
• 3 столовые ложки сока лимона;
• перец и соль по вкусу.

1. Почистите и нарежьте жгучий овощ.
2. Добавьте лимонный сок, соль и перец.
3. Перемешайте и оставьте на час-другой, чтобы он пропитался.
4. Такая заготовка может храниться в холодильнике 2 дня.

Я люблю смешивать красные и синие головки. Блюдо смотрится очень красиво и украсит любой стол, смотрите на фото выше. Если нет красного овоща, но вам он необходим для украшения, тогда просто добавьте в него немного свекольного сока.

С медом

Получается очень вкусно Необходимо подготовить:

• 2 головки лука;
• соли — 0,5 ч.л.;
• перца молотого (черного) — 0,5 ч.л.;
• половинка порезанного лимона;
• 1/3 ч.л. горчицы;
• 2 ч.л. меда;
• половина сырой свеклы (по желанию).

Порежьте овощ, добавьте лимон, порезанный дольками, горчицу и мед. Посолите и поперчите по вкусу. Для пикантности, если вы маринуете белый лучок, можно постругать немного сырой свеклы.

Перед подачей на стол, в качестве самостоятельного блюда, посыпьте его сверху зеленью и сбрызните растительным маслом. Этот продукт хорошо будет сочетаться с овощным салатом, приправленным маслом и мясными блюдами.

Некоторые важности

После обдавания кипятком, овощ может стать мягким, потерять свою хрустящую особенность. Чтобы этого не случилось, держать в воде горячей его следует только до 2 минут, а после, сразу же залить водой холодной, на то же время.

Если вы готовый продукт добавляете в другое блюдо, то слейте излишки соуса, которые могут исказить вкус салата. При необходимости, лимонный сок можно заменить кислотой.

“Букет гарни”

Термин “букет” в кулинарии употребляют в двух значениях:

1. совокупность вкусовых и ароматических свойств – букет вина, букет чая,букет пряностей и др.
2. связанные вместе в виде букетика пряности и пряные травы (лавровый лист, тимьян, петрушка и др.), используемые для ароматизации кушаний (такой букетик кладут, например, в суп при его варке, а затем удаляют, после чего суп приобретает очень вкусный аромат).

Букетик зелени и пряностей составляется по разной рецептуре в зависимости от вкуса и блюда, к которому он предназначен.

Распространенный набор пряностей в виде букета – укроп, эстрагон, лук-порей – носит название “букет гарни”.