Зимние овощные салаты для праздника и на каждый день: 7 простых и вкусных рецептов

Незаслуженно забытый, но великолепный во всех отношениях салат. В приготовлении – прост, многим знаком, был частым гостем на повседневном и праздничном столе советских людей. Почему мы сейчас его редко делаем? А ведь морковь – чемпионка среди овощей по содержанию каротина, который по максимуму усваивается, если приготовить со сметаной.

Необходимые ингредиенты на 3-4 порции:

• 3-4 моркови;
• 2-3 зубка чеснока;
• 8 столов. лож. сметаны (или взять майонез, на выбор);
• 60 гр сыра;
• сахар-песок и соль, острый перец;
• укроп/петрушка по желанию.

1. Очистите корнеплоды и натрите крупной теркой. Выложите в широкую пиалу. Сырт натрите тоже, но можно чуть помельче.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Отправьте вместе с сыром в пиалу к моркови.
3. Выложите в салат сметану, соль и перец по своему предпочтению. Тщательно перемешайте вкусные ингредиенты и посыпьте укропом/петрушкой для аппетитного вида, по желанию.

Острый свекольный салат на зиму с чесноком

Свекольный салат на зиму содержит комплекс витаминов, в которых нуждается организм человека в холодное время года. Чеснок добавляет блюду пикантности, что придает закуске интересный вкус. Для готовки следует запастись:

• 1 кг свеклы;
• 1 чеснок;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 300 г томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 50 г сахара;
• ¾ ст. масла растительного;
• 1 ст. л. уксуса;
• пряности.

1. Помытую свеклу освободить от кожуры и измельчить, применив терку, имеющую крупные зубья, морковь почистить и натереть, воспользовавшись теркой для корейской моркови.
2. Взять кастрюлю, влить масло и, отправив туда свеклу, поставить на плиту, включив средний огонь. После чего пересыпать сахаром, влить половину столовой ложки уксуса и держать 15 минут, пока свекла не даст сок и немного не осядет. В процессе тушения кастрюля должна быть накрыта крышкой.
3. По истечении времени внести морковь и потушить еще 20 минут.
4. У томатов удалить место крепления плодоножки и, ошпарив кипятком, снять шкурку. Подготовленные овощи нарубить в форме кубиков и отправить в кастрюлю с содержимым.
5. Внести порезанный полукольцами лук и измельченный на мелкой терке чеснок. Овощную массу заправить солью, перцем, внести оставшееся количество уксуса, перемешать, тушить не дольше 10 минут. Овощи должны быть мягкими и сохранить при этом форму.
6. Горячий салат распределить по банкам и закрутить, укутать в теплое одеяло до остывания.

Остро-сладкие салаты на зиму

Наряду с обычными маринованными огурцами, помидорами, многие хозяюшки готовят острые салаты на зиму, соусы и приправы. Как приятно открыть такую баночку с овощным салатом, как закуску к обеденному столу, или как угощение гостям. Такая закуска всегда вызывает аппетит и с удовольствием съедается. Особенно хорошо подходит к мясным блюдам. Для таких заготовок отлично подходят кабачки, баклажаны, помидоры, как красные, так и совсем зеленые, болгарский перец и огурцы. Если вы не можете придумать, как сохранить в зимний период эти овощи, то воспользуйтесь нашими рецептами. Такие запасы всегда радуют и хозяйку, и хозяина, а также званного гостя. Поэтому не будем лениться, а подготовимся к зиме основательно.

Остро-сладкий салат из цукини

Обратите внимание, что салат очень необычный, т.к. кроме обычных ингредиентов мы используем компот из ананасов, именно он дает особый вкус салату. Также для рецепта нам понадобится: 2,5 кг очищенных цукини (без кожуры и семян), конечно же можно взять и кабачки, 800гр красного сладкого перца, одна банка 850 граммовая ананаса, (компот), 200 гр раст. масла, 200 гр сахара, 1 столовая ложка с горкой соли, томатная паста- примерно 200 гр. или 500 гр. томатного соуса, (можно взять пасту), 100 гр. уксуса, петрушка- пучок, чайная ложка порошка *чили-перца.*

Приготовление: Все порезать кубиками, влить масло, всыпать сахар и соль, вылить компот от ананаса, перемешать и варить минут 10-12, затем кладем чили, томатную пасту и уксус, варим еще минут десять. Кладем петрушку, хорошенько перемешиваем и через минутки две раскладываем в стерильные банки и укутываем. К мясу будет объедение!

Помидоры по-корейски быстрого приготовления

Если говорить об острых салатах и закусках, то без корейских рецептов нам не обойтись. Тем более они быстро-приготавливаемые! Помидоры по-корейски, будут готовы уже на следующий день. Помидоры получаются такими пряными, пикантными, острыми, крепкими. Даже не похожи сами на себя.) Помидоры по-корейски быстрого приготовления отличная закуска к столу для гостей. Если у вас намечается пикник на выходные, обязательно запаситесь такими помидорами.

Ингредиенты: Помидоры — 2 килограмма; перец болгарский — 4 штуки; горький перец — 2 штуки; чеснок — 2 головки; зелень. Заправка: уксус — 100 грамм; растительное масло — 100 грамм; сахар — 100 грамм; соль — 2 столовые ложки. Помидоры возьмите мясистые и упругие, хорошо их вымойте и разрежьте пополам. Перец болгарский и горький очистите от семян, чеснок очистите, и пропустите через мясорубку. Зелень мелко порубите. Можете брать укроп, петрушку, базилик, сельдерей. Уложить слоями в банку помидоры, смесь из перца и чеснока, зелень и так чередовать. Приготовить заправку и залить ее помидоры в банке. Банку закрыть крышкой и перевернуть на горлышко, поставить в таком виде в холодильник. Это делается для того, чтобы через 8 часов верхние помидорчики были уже готовы. Затем банку можете поставить в обычное положение. Если постоят еще один день станут намного вкуснее. Помидоры по-корейски быстрого приготовления чудесный закусочный деликатес, приготовленный в домашних условиях. Соли можно положить меньше, а уксус 3-4 %,будет менее острая закуска. Банки на 1,5 литра, заливка на одну банку. Очень вкусно!

Маринованный перец с чесноком — отличная закуска

Вкусный и ароматный перец, особенно будет хорош в зимнюю пору, когда так хочется свежих овощей. А вкус болгарского перца всегда будоражит аппетит, тем более готовить эту закуску совсем не сложно.
Ингредиенты для рецепта: 5 кг болгарского перца, 1,5 стакана уксуса, 0,5 литра воды, 1,5 стакана подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 кг чеснока.
Подготовка и приготовление: Перец лучше выбрать разноцветный, чтобы закуска получилась яркой. Тщательно моем его, удаляем плодоножки и семечки. Чистим чеснок. Режем перец вдоль на четыре части. Добавляем все ингредиенты в большую емкость для варки, перемешиваем и ставим на огонь. После закипания варим 25 минут, время от времени помешивая. Раскладываем в стерильные, сухие банки и закатываем крышками. Переворачиваем банки крышками вниз. В результате получаем 12 пол литровых баночек вкуснейшего перчика.

Аджика к шашлыку

Конечно можно купить готовую аджику, но согласитесь, что приготовленная собственными руками приправа намного вкуснее и полезнее. Нам понадобится: перец острый красный-8-10 штук, болгарский перец-3 кг, или сладкий перец, чеснок-10 головок, томатная паста-150 гр, соль-2 стол. ложки, зелень петрушки. Банки простерилизовать, овощи подготовить.

Приготовление: Красный сладкий перец пропустить через мясорубку, поставить варить в толстостенной кастрюле. Добавить острый красный перец, пропущенный также через мясорубку с семенами. Затем томатную пасту туда же, посолить. Положить чеснок, пропущенный через мясорубку. И за 15 минут до готовности аджики добавляем пучок петрушки, даем вскипеть, не выключая огонь,раскладываем в стерильные банки . Укутываем одеялом на сутки до полного остывания.

Хе из баклажанов по-корейски

Этот салат также из серии корейских. Его называют Хе из овощей с жареными баклажанами.

Понадобится для рецепта: 2 кг баклажан, 700 гр сладкого перца, 700 гр моркови, 2-3 средние головки лука, 1-3 головки крупного чеснока, (чем больше чеснока тем острее), 1-2 стручка горького перца, 1 ст.л. перца чёрного молотого, масло подсолнечное 0,5-0,7 стакана, уксус 9% 0,5 стакана, петрушка- большой пучок. Салат получается полуострый или острый, в зависимости сколько вы положите чеснока и горького перца.

Приготовление: Баклажаны нарезать соломкой, присолить, минут через 20 слить сок, чуть поджарить на подсолнечном масле. Морковь натереть на корейской тёрке, перец сладкий слегка бланшировать и нарезать соломкой, лук полукольцами, чеснок на чеснокодавке, горький перец и петрушку мелко порезать. Всё смешать, высыпать перец молотый, посолить, добавить масло, уксус. Все перемешать, лучше деревянной лопаткой. Салат должен постоять в холодильнике часа 3 для быстрого употребления, а для зимнего хранения сложить его в приготовленные банки. Остатки сока разлить равномерно по банкам, стерилизовать 20-25 мин 700 г с момента закипания. Салат становится ярче. И закрутить.

Салат азербайджанский из зелёных помидор с красным перцем

Обычно зеленые помидоры не особо используются, а зря, ведь это мировой закусон. Хорош и в горячем, и в холодном виде. В зависимости использования количества острых приправ, салат может получиться очень острым, учитывайте это заранее.Понадобится для нашего острого салата: — зелёные помидоры, перец сладкий и горький красный, можно и жёлтый, зелёный.Лук репчатый. Приготовить банки, на дно ошпаренные кипятком лавровый лист и зубчик чеснока.

Подготовка и приготовление: Готовим в большой чашке. Начинаем с перца, очищаем перец от плодоножек и семян, режем его на 4 части. Пропорции ингредиентов произвольные: помидоры- 1 часть, сладкий перец 1/2 -1/3 часть, горький по вкусу по вкусу, тогда салат получится острым, лук репчатый-5-8 штук. Перец предварительно пробланшировать в кипящей воде минуты 3-5, затем остудить под холодной водой, нарезать полосками 1-0.5 см. Сложить в чашку. Порезать лук кольцами. Помидоры нарезать кружками 0.5 см, плодоножки удалить. Все сложить в чашку, добавить укроп или петрушку, а также молотый горький перец. Делать надо всё быстро, потому что помидоры пускают много сока. Добавить соль и сахар, всё перемешать, получается красивая масса.. Быстро уложить все в банки, поплотнее. Банки взять лучше 0.5 литровые. Оставшимся соком доливаем салат. Добавить в каждую банку стол. ложку масла растительного и чайную ложку уксуса. Стерилизовать 20 мин., но не больше. Помидоры должны поменять свой цвет на светло-зелёный. Закатать крышками. Лучше когда салат постоит хотя бы недели две.

Огурцы по-корейски

Салат имеет приятный запах свежих огурцов. Хорош в качестве закуски и добавления к мясным блюдам. Огурцы подойдут даже переросшие. Предварительно замочить их на полчаса в холодной воде.

Приготовление: Готовим все в большой чашке, миске, так будет удобнее размешивать все ингредиенты. Огурцы порезать вдоль, маленькие на 4 части. Большие на больше, как нравится. Посолить по вкусу. Чеснок давим чеснокодавилкой. Чесноку взять на 1 кг огурцов- 1-2 головки. Перемешать. Перец горький красный нарезать на мелкие кусочки и добавить к огурцам. Насыпать 2 -3 ложки сахара на 1 кг огурцов. Масло растительное-0, 5 стакана на 1 кг огурцов. Добавить перец чёрный молотый 1 ст. ложку, уксус 6% полстакана на кг, можно меньше, а можно и без уксуса, тогда соли кладите больше. Всё это размешать, добавить мелко резаный укроп. Накрыть чашку тарелкой и оставить на 4 часа мариноваться. Затем сложить в стерилизованные банки, залить пустившимся соком и поставить стерилизоваться (с момента кипения 10 мин 700 г банка). Закрутить. Отличная закуска-салат.

Баклажаны по-корейски

Все овощи прибрали в баночки, есть рецепт и с баклажанами. Салат можно употреблять уже на следующий день, а можно закрутить в баночки и оставить на зиму. Все зависит от вашего терпения, ведь салат необыкновенно хорош!

Ингредиенты для рецепта: Баклажаны — 3 шт., перец болгарский (красный) — 2 шт., морковь (крупная) — 1 шт., лук репчатый (больше среднего) — 1 шт., чеснок — 2-3 зуб., уксус (столовый) — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный (молотый), зелень (петрушка,укроп).

Приготовление: Баклажаны помыть и не очищая от кожицы, нарезать соломкой. Посолить (1-2 ст.л.), перемешать, оставить в соли на 8 часов. Затем баклажаны отжать и обжарить на растительном масле. Перец и морковь нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок выдавить через пресс (можно натереть на тёрке), зелень измельчить. Овощи соединить с баклажанами и зеленью, заправить уксусом, посолить, поперчить и оставить на холоде на 12 часов, чем дольше, тем вкуснее. Если хотите заготовить на зиму, сложить в баночки по 0,5 л и стерилизовать по 40 минут.

Универсальный томатный соус “Сацебели”

Категория: Заготовки Соус на зиму

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык – если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Помидор Перец болгарский Перец красный жгучий Зелень Кориандр Чеснок Соль Сахар

Маринование со специями

Маринованный по этому рецепту салат приобретает более насыщенный вкус и аромат. Эти качества можно изменять, выбирая разные приправы.

В классическом варианте на 500 г листьев берут:

• 30 г измельченного чеснока;
• по 20 г укропа и сельдерея.

Маринад готовят из таких компонентов:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст.л. соли;
• 6 горошин душистого перца;
• ⅓ ч. л. лимонной кислоты;
• 3 лавровых листа.

В эмалированную кастрюлю поочередно складывают указанные ингредиенты – сначала салатные листья, затем рубленый сельдерей и чеснок, снова салат, потом укроп, сверху салат. Для приготовления маринада воду доводят до кипения, добавляют все компоненты, еще раз кипятят и выливают в кастрюлю с зеленью. Накрывают тарелкой чуть меньшего диаметра, чтобы листья не всплывали. Для недлительного хранения продукт оставляют в кастрюле. Чтобы сохранить на зиму, перекладывают в банку и укупоривают. В обоих случаях хранят в холодильнике.

Салаты на зиму без стерилизации

Салат ассорти без стерилизации

Огурцы и томаты-по 1 кг, репчатый лук и морковь-по полкило, 5-6 столовых ложек растительного масла(подсолнечного), 2 ст. ложки (лучше крупной) соли, 2 ст. ложки яблочного или другого уксуса.

Кроме того, потребуются эмалированная кастрюля с толстым дном и банки с жестяными крышками.

Овощи хорошо промыть. Очищенную морковь мелко нарезать или потереть на крупной терке. Огурцы порезать тонкими кружками, помидоры-дольками, лук-кубиками.

Тушить овощи (кроме помидор) около 15 минут. Добавить помидоры, готовить еще приблизительно минут 10, положить уксус, масло и посолить.

Крышки для банок прокипятить. Осталось хорошо перемешать получившуюся смесь и разложить ее по подготовленным банкам. Банки с салатом ассорти из помидор и огурцов перевернуть донышком наверх и дать остыть при комнатной температуре.

Салат из огурцов без стерилизации

Очень простой салат, для приготовления которого требуется минимальное количество продуктов и времени.

на 3 кг свежих огурцов потребуется: один чеснок (небольшая головка), 200 грамм сахарного песка, 3 столовые ложки соли, 150 г уксуса, пучок петрушки или укропа (по желанию)

Для хранения используются банки с капроновыми крышками.

Важно: Этот салат не подвергается никакой тепловой обработке и хранится только в холодильнике.

Мелко нарезать зелень. Чеснок почистить от шелухи и измельчить. Огурцы порезать кружочками. Перемешать с оставшимися продуктами и не трогать до следующего дня (около 12 часов). Затем разложить по чистым банкам. Закрывать салат из огурцов лучше всего капроновыми крышками.

Острый салат на зиму из томатов с болгарским перцем

на 1 кг томатов берут 3 сладких болгарских перца среднего размера и 2 острых перца (по желанию), 3 чесночные головки, по одному пучку петрушки, сельдерея и укропа, 1 ст. ложка подсолнечного или другого растительного масла, хрен(корешок), 2 ст. л. соли (лучше крупной), 1 ложка уксуса и 4 столовые ложки сахарного песка.

Мелко порезать чеснок, почистить болгарский и стручковый перец от семян, измельчить в блендере (можно в мясорубке). Добавить все остальные составляющие, кроме томатов. Их надо порезать небольшими дольками (в зависимости от размера помидора-половинками или четвертинками).

Теперь надо положить корень хрена на дно банки и выкладывать овощи слоями: слой помидор, слой перцев с чесноком и так-до самого верха. Закрывать банки можно обычными полиэтиленовыми крышками. Этот салат тоже надо хранить в холодильнике.

• Погадаем бесплатно
• Гадание онлайн
• Любима ли ты?
• Правдивое гадание

Салаты из банки можно есть с рисом, макаронами, просто с хлебом. Скучное зимнее меню раскрасится яркими красками и наполнится свежим летним вкусом.