Reddrakon11.ru

Красный Дракон
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат «Королевский», бурма и ролады. Готовим новогодний стол с известными бобруйчанами

Салат «Королевский», бурма и ролады. Готовим новогодний стол с известными бобруйчанами

Теймураз Бочоришвили.Теймураз Бочоришвили.

Директор ОАО «Славянка» Теймураз Бочоришвили не только традиционно удивляет гостей городского праздника «Фестиваль еды» фирменным супом-харчо. Сегодня он поделился с нами еще одним своим любимым рецептом.

– Это лучшее блюдо, которое может приготовить на праздник мужчина: просто и быстро, – говорит о своем стейке из тунца Теймураз Николаевич. – Берете кусочки тунца, это сейчас продается во многих рыбных магазинах. Разморозили, поперчили, посолили и – на горячую сковороду. Жарить по принципу стейка, потому что эта рыба очень напоминает мясо. Около двух минут с одной стороны и столько же – с другой. Самый «цимус» заключается во времени жарки. Снимать рыбу нужно тогда, когда посередине боков на кусочке появилась розовая полоска. Тогда будет сочный стейк. Пережарите – тунец превращается в сухую подошву. Если попали – вкус изумительный! Недаром этой рыбой восхищаются в Японии.

Стейк из тунца.Стейк из тунца.

«Королевский» салат – от начальника автовокзала

Наталья Бутовская.Наталья Бутовская.

Наталья Бутовская, начальник Бобруйского автовокзала, очень любит баловать близких чем-нибудь вкусненьким и в будни, и в праздники. В последние годы в ее новогоднее меню обязательно входит такой салат.

– Блюдо это не из дешевых, – говорит Наталья Ивановна. – Но несколько раз в год можно себе позволить. Я его делаю на 8-е марта и на Новый год.

Нам понадобятся: крабовые палочки «Королевский краб» (из натурального мяса краба, лучше их не заменять имитацией), 5 отварных яиц, кальмары (замороженные тушки отварить три минуты в воде, очистить), креветки «королевские» (отварить, очистить), мидии (отварить), икра красная лососевая, майонез.

Салат «Королевский».Салат «Королевский».

Выкладываем на блюдо слоями:

  1. Крабовые палочки, нарезанные соломкой.
  2. Измельченные яичные белки.
  3. Соломка из кальмаров.
  4. Майонез (сеточкой).
  5. Отварные измельченные креветки.
  6. Измельченный яичный желток.
  7. Майонез (сеточкой).
  8. Измельченные мидии.
  9. Красная икра.

Ролады «Любимки» – от главврача

Инна Зубович, главный врач санатория «Шинник», много лет готовит на все праздники ролады «Любимки». Этим рецептом с ней поделилась ее мама, а с той – ее мама. Только вот название для этого блюда Инна Витальевна дала уже сама, и говорит оно само за себя.

– Мясо свинины отбиваем, чтобы получились кусочки размером с ладошку. Посыпаем их черным перцем, солью. Внутрь кладем полоски соленого огурчика и любой ветчины. Посыпаем все приправой «хмели-сунели». Заворачиваем в виде трубочки.

Ролады «Любимки».Ролады «Любимки».

Обваливаем роладу в муке, яйце и обжариваем на горячей сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Сверху все опять немного солим и перчим. Складываем в другую емкость, добавляем воды, 3-4 ложки сметаны и тушим 1-1,5 часа на медленном огне.

Читайте так же:
Оливье с языком

«Боровички» из яиц – от психиатра

Елена Хорошавка.Елена Хорошавка.

Заведующая Бобруйским межрайонным психоневрологическим диспансером Елена Хорошавка – поклонница «простых, понятных национальных блюд». На Новый год она традиционно делает блюдо, вкус которого знаком многим с детства. Это яйца, фаршированные грибами.

Яйца нужно отварить вкрутую, очистить. Отрезать от каждого выпуклую «макушку».

Желтки перемешать с мелко нарезанными и отваренными сухими грибами и пассерованным луком. Начинку посолить и поперчить. Добавить майонез (лучше собственного приготовления или греческий йогурт с небольшим количеством горчицы, соли и сахара).

Отрезанные «шляпки» яиц подержать в жидкости, где варились грибы, чтобы они стали коричневыми.

Начинить яйца полученным фаршем. Красиво расположить на блюде. «Шляпки» положить на яйца, чтобы получились грибки. Остатки начинки разложить между грибами. Украсить зеленью, полить остатком заправки для начинки.

Яйца, фаршированные грибами.Яйца, фаршированные грибами.

«Цыганский» салат – от шеф-повара

Рита Зубрикова.Рита Зубрикова.

Рита Зубрикова – повар с 44-летним стажем, работала в ресторанах «Бобруйск», «Юбилейный», «Белая Русь». Сегодня Рита Эдуардовна поделится с нашими читателями рецептом салата «Виктория», который она «подсмотрела» у цыган. А назвала она его в честь одной девочки, которая была крестницей ее мужа. Повару салат так понравился, что она начала включать его в меню на разные праздники, и гости всегда были в восторге.

Ингредиенты: 400 г моркови по-корейски (самодельной – еще лучше), 200 г грибов (в идеале – сушеные отварные, но подойдут и свежие шампиньоны), одна средняя луковица, 200 г курицы отварной, 2-3 зубчика чеснока, 200 г майонеза (также лучше приготовить самому), по вкусу соль и специи.

  1. Лук и грибы порезать, пассеровать.
  2. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом.

Если выложите салат в специальную форму, то получится вот такая красота.

Салат «Виктория».Салат «Виктория».

«Оливье-лайт» от директора «Бобруйсккино»

Марина Савицкая.Марина Савицкая.

Марина Савицкая является поклонницей правильного питания и не забывает о здоровье и красоте даже на праздники. К тому же ей надоел банальный салат «Оливье».

– 21 век! Хочется чего-то нового, и в то же время чтобы это не отражалось на фигуре. Полезное может быть вкусным! – уверена Марина Владимировна.

Для «Оливье-лайт» понадобится: 4 штуки отварного куриного филе, 400 г кускуса (крупа такая), 50 г изюма, по 1 большому пучку петрушки и кинзы, 100 мл масла оливкового, сок двух лимонов, соль, черный перец по вкусу.

Сначала отварите крупу кускус по инструкции на упаковке.

Изюм залейте горячей водой на 15 минут для разбухания.

Курицу нарежьте на полоски, зелень крупно порубите.

Читайте так же:
Маринованный лук

В миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Кускус залейте этой заправкой и тщательно перемешайте, добавьте зелень, курицу и изюм, посолите, поперчите. Еще раз все тщательно смешайте.

Подавайте к столу на листьях салата или выложите в глубокое блюдо и ешьте этот «табуле» салатными листьями.

«Оливье-лайт» .«Оливье-лайт» .

Бурма – от нотариуса

Юлия Шелковина с бурмой крымско-татарской.Юлия Шелковина с бурмой крымско-татарской.

Заведующая нотариальной конторой Первомайского района Юлия Шелковина более 20 лет готовит на праздники крымско-татарскую бурму.

– Это блюдо можно только с натяжкой назвать праздничным, но это всегда праздник для моих родственников и друзей, за оставшийся кусочек чуть ли не драка! – смеется Юлия Георгиевна.

В своем рецепте она только заменила традиционные для бурмы баранину-говядину на более привычные для нас свинину или курицу.

Для начинки вам понадобится: 800 г мяса, 600 г лука, соль и черный перец по вкусу. Для теста: 1 кг муки, 1 ч. л. соли, около 300 мл воды (сколько «возьмет» мука). Для прослойки: 1,5-2 пачки сливочного масла (предварительно растопленного и остывшего).

– Замешиваем тесто. Когда оно перестает липнуть к рукам, его необходимо вымесить без добавления муки еще пару минут. Затем оставляем его под салфеткой отдохнуть минут на 40.

Готовим начинку: лук режем тонкими полукольцами, складываем в миску, присыпаем солью и хорошенько мнем руками, чтобы он пустил сок. Мясо мелко рубим ножом. Смешиваем мясо и лук, обильно приправляя черным перцем. Отлежавшееся тесто вымешиваем еще разок.

Для работы потребуется большой стол. «Припыливая» его мукой, раскатываем тонко тесто, растягиваем его руками, превращаем почти в полупрозрачную «простынь». Обильно смазывая каждый слой маслом, собираем из теста большой «конверт» (у меня он получается 40 на 100 см). На «конверт» выкладываем начинку. Сворачиваем рулетом, немного смазываем маслом и чуть подкручиваем, создавая тем самым дополнительную слойку.

Перекладываем рулет на противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 50 минут.

Подается бурма горячей (тогда она особенно сочная). Кстати, и остывшая, она тоже очень хороша, но обычно остыть не успевает, – улыбается Юлия Георгиевна.

Медицинский лекторий

image

Сахарный диабет и ожирение. Новый взгляд на проблему.

image

Факты и мифы об очистке организма. Детокс — как это работает?

image

Вирус папилломы человека: профилактика, вакцинация, лечение.

image

Как правильно измерить температуру тела?

The ultimate guide on how to make Russian salad/ Olivier (RECIPE)

This salad was invented in the 19th century by French chef Lucien Olivier, who at that time was the head of an upscale restaurant, Hermitage, located right in the center of Moscow. He didn’t create it from scratch, but rather he was inspired and reinvented a popular dish of that time, so-called ‘mayonnaise’. This wasn’t just the condiment as we know it nowadays; rather, it was pieces of fish, chicken or game served with mousse based on oil from the region of Provence. Chef Olivier tried to understand the Russian soul and created something that would feel Russian and that Russians would embrace, whilst adding his French character to it. He succeeded! Even though the modern salad is much different from his original preparation, it will forever be the most iconic Russian salad. Every Russian begins to understand the special status of this salad in early childhood. Even those who dislike Olivier are well aware of its sacred meaning for every New Year’s dinner table.

Читайте так же:
Салат «Березка» праздничный

So, we have prepared an ultimate guide for you, because if you gotta do Olivier you gotta do it right!

1. Choosing the protein

The original recipe by Lucien Olivier used crayfish and grouse as a protein, but that was the 19th century. The recipe was modified after the end of World War II. In those harsh times when people were trying to rebuild the country, grouse and crayfish were simply not available. So, they were replaced by something more affordable such as ‘doctor sausage’. In addition, this sausage was recommended as a vital part of the diet for those whose health had been weakened as a result of the war. Later, when chicken or beef were no longer in shortage, people started using them as the main protein. There are also variations with shrimp, crab meat and quail, but nothing beats the classic crayfish and grouse. Although we do not urge you to spend your entire budget on those, all of the above make a tasty Olivier as well.

2. Size matters

Cutting the ingredients in different sizes is a terrible error! It is important for all components of Olivier to be cut the same size and shape. Cubes, to be precise. Take the size of your peas as a reference and remember to use a sharp knife.

3. No mayo, no Olivier

Don’t be afraid of mayo! Some recipes use sour cream or even yogurt, but that’s mostly for a low-calorie salad. However, let’s be honest, there’s nothing like good old mayo. It was just meant to be there from the beginning (by Lucien himself) and we shouldn’t be the ones to alter it. Remember, everything in moderation. Don’t go too crazy on it though; mayo is just another ingredient and it shouldn’t overpower all of the others.

Читайте так же:
Маринованное сало

4. Potato as a base

Overcooked potatoes lose their structural integrity and will ruin your salad by becoming a non-ingredient mashed potato dish. Therefore, it is extremely important to cook potatoes to the right consistency. You can achieve that by starting with whole, skin-on potatoes in cold water. Slowly bring them to a simmer and cook until you can poke them with a knife and it goes in easily. Once your potatoes are cooked, immediately drain the water and let them cool to room temp before peeling.

5. Don’t get in a pickle, use a pickle!

In the original recipe, Lucien Olivier used olives and capers. In Soviet times those were replaced with pickles, which is a staple in the Russian pantry. Some inventive people put other crunchy pickled vegetables, legumes or even fruits, such as apples. You can stick with the pickles of your choice, but definitely make sure not to skip them, because they add this special pop of salt and acidity that is so essential for Olivier.

6. Fresh ingredients are highly recommended

Olivier is not exactly the lightest salad out there. So, brighten it up by using some fresh ingredients such as onions, celery or even apples. They add this amazing crunch and juiciness to your salad that everybody loves so much.

7. Hard work pays off

It is a common fact that Olivier tastes better the next day. We are not suggesting you make buckets of it, but make sure you prepare enough so as not to regret the next day that you didn’t make enough!

8. Find the right balance

When it’s almost ready, taste your Olivier and make sure it’s balanced. Sometimes the potatoes might be overpowering, or you might be lacking acidity or salt or some crunch. If your flavors are muted, add salt. For more acidity, add more pickles. For the extra crunch, go for more veggies. Trust your gut, add a little more of what you think will make it better and go for it.

Ingredients:

  • 4 potatoes
  • 3 carrots
  • 4 eggs
  • 300 g of ‘doctor’s sausage‘
  • 3 pickles
  • 1 onion
  • 200 g of peas
  • Mayo
  • Salt, pepper

Cooking:

1. Start by cooking your potatoes and carrots. I recommend to cook them with the skin in the same pot of water.

Читайте так же:
Нефритовый браслет диетический

Slowly bring the pot to a simmer and cook the vegetables until the knife goes through easily. Don’t overcook them! Once your vegetables are ready, drain the water immediately and let cool to room temp. Peel and cut them into more or less equal sized cubes.

2. Meanwhile, cook your eggs. In a pot with boiling water, carefully place your eggs one by one and cook for exactly 10 minutes.

Prepare a bowl with ice and transfer the eggs straight from the boiling water to the cold water. Let them sit there for at least 2-3 minutes. Peel and cut into cubes.

3. Now it’s time to take the ‘doctor’s sausage’ and cut it into equal sized cubes. This is a classic. If you don’t like ‘doctor’s sausage’ or prefer healthy food, then you can use chicken breasts.

4. Dice your onion and cut the pickles.

5. Drain the water from the peas.

6. Mix all the ingredients in a bowl, add salt, pepper and mix together.

7. Now add about 3 tablespoons of your mayo and mix the salad again. Taste it and see if you need more mayo, salt or anything else. Make sure your salad is not lacking anything. Enjoy!

If using any of Russia Beyond’s content, partly or in full, always provide an active hyperlink to the original material.

Способ применения

OLIFE невероятно богат антиоксидантами, потому является настоящей жемчужиной элитной фитотерапии Средиземноморья.

Для большинства людей приём антиоксидантов является пока относительно новым пунктом в ежедневной диете, но благодаря появлению напитка Olife вскоре может стать основным продуктом естественного здравоохранения. OLIFE можно принимать таким же образом, как и обычные соки и витамины и будет являться прекрасным дополнением к городскому образу жизни.

Примерная суточная доза OLIFE необходимая для активизации процесса очищения и омоложения организма — 70 мл, которые содержат 30 мг гидрокситирозола (примерно 25-30 ккал).

Чтоб получать схожую дозу гидрокситиразола, но без OLIFE вам потребуется выпить минимум 2 литра оливкового масла в день, что невозможно из-за слишком высокого содержанием жира в масле.

Прием OLIFE уменьшает чувство усталости и снижает потребность в сне. Отмечено благотворное влияние на половую систему и функции воспроизводства.

OLIFE решает комплекс задач, помогая организму человека восстановиться, справиться с нагрузкой и настроиться на новый темп жизни!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector