Готовим быстро вкусную закуску к шампанскому

Готовим быстро вкусную закуску к шампанскому

Тип закуски, в первую очередь, зависит от того, каким будет шампанское. К брюту, который будет подаваться в качестве аперитива, лучше всего подойдут блюда на основе морепродуктов, козьего сыра, ананасов, яблок (см. закуски для фуршета — простые рецепты с фото).

Для полусухого и полусладкого — оптимальным вариантом станет закуска из:

• выдержанных сыров;
• фуа-гры;
• красной рыбы;
• икры.

В данном случае хорошим вариантом считается подача суши. К сладкому напитку рекомендуется составлять меню из миндаля и белого шоколада. Также особое внимание следует уделить мини-шашлычкам из фруктов и белого мяса или куриных рулетов.

Как приготовить закуска к шампанскому — 15 разновидностей

1. Закуска из чипсов к шампанскому
2. Закуска под шампанское из икры, авокадо и кинзы
3. Фруктовая закуска к шампанскому
4. Креветки с лимонно-горчичным соусом в яйце
5. Канапе с моцареллой под шампанское
6. Тарталетки с сыром дор блю, виноградом и орешками
7. Фруктовые канапе под шампанское
8. Тарталетки с красной икрой и сыром филадельфия
9. Закуска-канапе с сыром и салями
10. Сырная закуска под шампанское
11. Тарталетки с креветками и авокадо
12. Шампиньоны фаршированные рикоттой и помидорами
13. Тарталетки с сёмгой и сыром
14. Закуска из кабачков, трав и креветок под шампанское
15. Помидорная закуска под шампанское

Чем закусывают шампанское известные медийные личности — выбор звезд

В своем большинстве голливудские звезды предпочитают напитки покрепче – абсент, виски или водку. Но только не Дженнифер Энистон. Рейчел из «Друзей» советует всем пить исключительно белое сухое шампанское (в умеренных дозах, конечно) с индейкой под ежевичным соусом.

Любимый напиток Скарлетт Иоханссон – «Беллини», слабоалкогольный коктейль из персикового сока и сухого шампанского. Его актриса предпочитает закусывать свежими фруктами: манго, персиком или грушей.

А вот Мадонна, как только подумает о шампанском «Louis Roederer Cristal» и салате из рукколы с кедровыми орешками, сразу начинает «светиться»!

Чуть ли не первым пунктом райдера знаменитой Кристины Агилеры значится «Veuve Clicquot». Пить его певица любит с белым мясом.

Леди Гага не привыкла себе в чем-то отказывать и если она и балует себя шампанским, то только «Dom Perignon» и только с черной икрой, поданной в икорнице из черепашьего панциря.

Паштет из куриной печени

Рецепт Ильи Хохлова, шеф-повара ресторанов Zotman Pizza Pie

• 100 г куриной печени
• 40 г моркови
• 30 г репчатого лука
• 15 г чеснока
• 35 г сливочного масла
• Соль и черный перец
• 15 мл красного вина
• 2 листика шалфея
• 1 веточка тимьяна
• 50 мл сливок
• 100 мл куриного бульона
• 3 кусочка чиабатты
• 30 г трюфельного меда
• 30 г лука шалот
• 10 мл бальзамического уксуса

Шаг 1. Печень хорошо почистить и промыть.

Шаг 2. Овощи нарезать произвольно и поджарить на сливочном масле, добавляя пряные травы.

Шаг 3. К овощам добавить печень и слегка поджарить. Полить вином и выпарить его.

Шаг 4. Добавить сливки и куриный бульон, соль, перец и тушить до готовности овощей.

Шаг 5. Тщательно пробить все ингредиенты в блендере, добавляя сливочное масло.

Шаг 6. Паштет остудить. Подать с поджаренной чиабаттой, медом и джемом из лука.

Закуска к шампанскому

Если вы решили сделать все по правилам, то готовьтесь столкнуться с некоторыми трудностями. Ведь разновидностей игристого вина очень много, и все они изготавливаются из разных виноградных сортов. Однако не стоит опускать руки. Есть несколько ключей к изысканному ужину.

С какими сырами лучше пить шампанское

Сыр – это универсальная закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Это и вкусная еда, и проверенная схема удержания опьянения. Дело в том, что, попадая в организм, жиры сыра образуют что-то похожее на пленочку, которая не дает алкоголю быстро всасываться. Однако здесь нужно быть осторожным: если переборщить, защита может в любой момент прорваться…

Многие считают, что сыр подходит только к красным сортам игристого вина, однако это не совсем правильно. Все зависит от разновидности самого сыра. Так, мягкие сыры не рекомендуется подавать к шампанскому из красного шардоне ( blanc de noirs) .

• Бри – французский сыр с мягкой консистенцией. Подходит к легкому шампанскому сухого сорта.
• Камамбер – молодой сорт этого сыра подходит к любому игристому вину.
• Козий сыр – превосходно сочетается с сухим шампанским.
• Эдам – голландский сыр с легким ореховым привкусом, и лучше всего подавать его к игристому вину с теми же оттенками вкусов.
• Гауда – также обладает привкусом орехов. Хорош в сочетании с немецкими игристыми винами.
• Молодой Чеддер обладает более тонким вкусом и изысканным ароматом, в отличие от своего более позднего варианта. Подходит в качестве закуски к шампанскому с насыщенным вкусом.
• Горгонзола – потрясающая компания для сладких и легких шампанских, таких как Asti.

При выборе сочетания работает следующее правило: чем пикантнее в вашем арсенале сыр, тем слаще должно быть шампанское к нему.

Сырная тарелка и количество разных сыров в ней должны быть подобраны с учетом следующих тонкостей: под один сорт вина необходимо приготовить три сорта сыра или больше. Если разных бутылок с шампанским больше, то на каждый должно приходиться как минимум по два сырных сорта. Разнообразить закусочное блюдо можно орехами, фруктами (яблоки, виноград, груша), оливками и медом, а также крекерами и белым хлебом.

Морепродукты и ветчина

Если вы предложите к столу из закусок только пару сырных тарелок, гости вряд ли смогут усладить свои гастрономические потребности. Поэтому рекомендуем вам дополнить меню и другими блюдами, каждое из которых подразумевают свою подходящую бутылочку игристого вина:

• Икра рыбы – самая лучшая компания для сухого Брюта.
• Орехи – также прекрасно сочетаются с сухим вином, однако не все их виды. Например, миндаль лучше ставить рядом с бутылочкой сладкого Asti.
• Морепродукты – еще один спутник хороших сухих игристых вин, но не стоит сдабривать такую закуску лимоном и уксусом, иначе можно просто-напросто перебить вкус и еды, и вина.
• Прошутто – это итальянская ветчина, которая подходит как к сухим, так и к полусухим шампанским, а также розовым игристым винам.
• Суши прекрасно оттеняют сухие шампанские вина из Италии.
• Фруктовые салаты – для сладких и легких напитков.
• Салат из курицы – для немецкого.

Десерты

По правилам употребления шампанского, да и по сложившимся в нашей стране традициям, игристое вино откупоривается в самом начале ужина и сопровождается закусками еще до поднесения горячего. Однако если есть желание, можно легко сочетать его и с десертами.

• Шоколад – для полусухого или сухого вина, причем он должен быть белым, чтобы какао не перебивало истинного вкуса напитка.
• Фрукты и десерты из них. С полусухим шампанским хорошо сочетаются яблоки и все вариации блюд с этим ингредиентом, клубника.
• Для сладкого шампанского – сладкие десерты: чизкейки, мороженое с клубникой, пудинги из фруктов, крем-брюле, шербеты, сладкие пироги и торты. Стоп-ингредиенты – лимон, кофе и другие, ярко выраженные по вкусу продукты, которые могут перебить вкус вина.

Умение подобрать напиток к меню – это целое искусство, которому можно научиться, если внимательно относиться к тем алкогольным напиткам, которые выставляются на стол. Не бойтесь экспериментировать, и тогда сможете найти тот самый секретный ингредиент, который станет вашей изюминкой и фишкой на любой вечеринке.

★ Рецепты коктейлей с шампанским

Закуски к шампанскому в зависимости от содержания сахара

Еда к шампанскому должна подбираться в зависимости от разновидности самого напитка. Главная классификация игристых вин основана на количестве сахара, который добавляется после брожения и выдержки:

• 0,3 % — брют (brut);
• от 0,8 до 3 % — сухое (sec);
• 5% — полусухое (demi-sec);
• 6% — полусладкое;
• от 8% и более — сладкое (doux).

Брют — удивительно мягкий, с благородным, «чистым» вкусом и легкой кислинкой в послевкусии.

В качестве закуски в нему подойдут козий или овечий сыры, Моцарелла, креветки, мясо птицы или рыба, различные канапе, роллы, мини-бутерброды.

В качестве «плотного» угощения подаются перепела.

Перепела

Полусладкое

Полусладкое — хорошо знакомый большинству, с приятным сладковатым вкусом, который при этом не навязчив.

Закуска к шампанскому полусладкому может быть представлена голубыми сырами, фруктами и десертами в виде мороженого, панакоты, белого шоколада, а также некоторыми видами овощей: цветной капустой, спаржей. Хорошо дополнит его угощение из диетического мяса или дичи.

Сыр с плесенью и камамбер

К розовому полусладкому можно подать рыбу запеченную, поджаренную или заправленную кисло-сладким соусом.

Прекрасное сочетание этот напиток демонстрирует с фуа-гра, уткой на гриле.

Сладкое

Сладкое — приятное, вкусное, я ярким ароматом и послевкусием.

К нему, как правило, подаются десерты в виде тортов, или желе, ягоды, фрукты, такие как манго, орехи-миндаль.

Сладкие закуски к шампанскому

Сухое и полусухое

Сухое/полусухое с небольшим количеством сахара, отличается мягким вкусом.

С этим видом вина отлично сочетаются выдержанные сыры, такие фрукты, как персики или груши, ягоды и орехи (кедровые или миндаль), а также десерты на основе яблок. Сюда же можно отнести и разные виды суши или сашими.

Фруктовая закуска к шампанскому

Среди морепродуктов идеальный дуэт получится создать с креветками, гребешками, икрой, мидиями, запеченной, жаренной или приготовленной на гриле рыбой.

Закуски с креветками

Отдельно стоит запомнить простое правило подбора сыров для шампанского: если сыр отличается ярким, насыщенным вкусом, то к нему лучше подбирать наиболее сладкие игристые вина. С сухими напитками превосходно сочетается молодой, мягки сыр.

Если говорить о мясе, то с сухим розовым и белым шампанским гармонируют блюда из крылышек или пряной индюшиной грудки.

А вот что точно менее всего подходит в качестве пары для игристого, так это представители мира цитрусовых. Эти фрукты плохо сочетаются с винами, за исключением особо сладких мандаринов и апельсинов, способных оттенить вкус полусладких белых напитков.

Закуска к шампанскому на скорую руку может быть представлена:

• канапе с крабовым мясом, сыром Фета и свеклой;
• рулетиком из куриного мяса с начинкой из сочного чернослива;
• печенью трески, намазанной как паштет на хлебе;
• роллами из лаваша, заправленного икрой мойвы.

Что категорически запрещено подавать к игристому

• Блюда с содержанием уксуса и кислые фрукты (апельсины, лимоны, лайм) — из-за высокой кислотности вкус самого напитка угаснет.
• Черный шоколад — горечь угощения «перебьет» ароматику шампанского.
• Жирные блюда, приправленные майонезом, соусами.
• Грибы — среди этих продуктов к игристому могут подойти только трюфели, сочетаемые с белыми винтажными винами.

И в заключении, как видите, выбор закуски для разного типа шампанского очень обилен, есть рекомендации и противопоказания, как правило на шампанское идут закуски малых размеров, которые не нужно разделывать, долго есть, обычно, это что то тающее во рту, дополняющее вкус шампанского.

А перед тем, как вы определитесь, какое шампанское вам приобрести или открыть бутылочку, которая у вас давно стояла в баре, мы также вам рекомендуем изучить статью о сроках годности шампанского.

Немного меньшей известностью пользуется итальянская Франчакорта. Ее главным отличием от других игристых вин Италии является то, что она производится классическим, а не таковым методом. Для создания этого вина используется виноград сортов Шардоне, Пино неро и Пино бланко. Франчакорта по вкусу ближе всего к французскому шампанскому и хорошо сочетается с легкими, нежными блюдами: белой рыбой, морепродуктами, сырами, пастой под сливочным соусом, устрицами.

Игристые и шампанские вина подают сильно охлажденным – при температуре 5-10° С. Традиционно – в бокалах-флейтах. Данная форма гораздо лучше подходит для игристого вина, чем широкая чаша – она позволяет дольше сохранить пузырьки и фруктовый аромат вина.

Следует помнить, что одной бутылки шампанского хватает на шесть бокалов по 125 мл или пять бокалов по 150 мл. Открытую бутылку рекомендуется закрывать вакуумным стоппером и держать в специальном ведерке со льдом.

Если будет решено подавать к шампанскому мясо, то следует иметь в виду, что с этим напитком плохо сочетается жирное и тяжёлое. Мясо должно быть лёгким.

Лучшим вариантом считается курятина, утятина, индейка. Но не нужно при приготовлении закуски из мяса птицы использовать много приправ, так как они перебьют весь вкус вина и не дадут им в полной мере насладиться

Кулинарная обработка мяса должна быть лёгкой. Можно просто немного прожарить его, сварить или приготовить на пару.

Подавать мясо можно в виде нарезанных кусочков. А можно также приготовить из него овощной салат.

Важно! Куры гриль и мясо, запечённое до хрустящей корочки, для шампанского уж точно не подойдут. Эти блюда слишком жирные.

Искристое шампанское символизирует праздник и веселье. И если оно станет сочетаться с правильной закуской, то сделает незабываемым любое торжественное мероприятие.

Следует помнить о том, что любое вино имеет неповторимый вкус, который невозможно описать словами, но обязательно нужно почувствовать. Алкогольный напиток и подаваемая к нему закуска должны идеально сочетаться. Одно должно лишь подчёркиваться другим. Каждый, кто помнит об этом правиле, сможет легко составить идеальное меню для любого праздника.