Reddrakon11.ru

Красный Дракон
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как лучше всего мариновать рыжики

Распознать рыжики в лесу очень легко. Их выдает специфическая светло-оранжевая окраска, которая и дала название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. При этом края всегда будут направлены вниз. Более взрослые экземпляры приобретают воронковидную форму.

Грибы имеют достаточно плотную мякоть оранжевого цвета. На срезе выделяется млечный сок. Он имеет сладковатый вкус, который слегка горчит. При контакте с воздухом он приобретает зеленый оттенок.

Ножка грибы имеет цилиндрическую форму. На ней располагаются небольшие выемки, которые окрашены в более темный цвет.

Как выглядит рыжик

Как узнать рыжик?

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:

  • когда засаливаются помытые грибы;
  • когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.

Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

Вариант1

Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:

  • смородины;
  • вишни;
  • хрена;
  • винограда;
  • дуба.

При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.

Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.

рыжикисолить8

  • 1 кг рыжиков;
  • 2 неполные ст. ложки соли (около 50 г);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 горошин перца горошком;
  • 5 листов смородины;
  • немного укропа по желанию;
  • лист хрена.
  1. Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).

Совет! Если все-таки хочется сохранить и червивые экземпляры, то их необходимо положить в холодную подсоленную воду на 5 минут, чтоб вредители вылезли.

рыжикисолить2

  1. На полотенце или салфетки выкладываются помытые плоды, чтобы стекла влага.
  2. Дальше берем кастрюлю, на дно которой выкладываем половину подготовленных листьев смородины и хрена, чтоб не развивалась плесень. Дальше при желании можно добавить зелень: укроп, некоторые кладут веточку вереска или ели, чтобы сохранить грибам лесной аромат. Кто-то добавляет чеснок, чтоб грибы приобрели островатый и пикантный привкус. Но другие предпочитают, чтоб грибы засаливались только с солью, чтоб их вкус не был перебит. Если планируется добавление специй и зелени, то их условно нужно разделить на три части, чтоб положить на дно емкости, посредине грибов и сверху.
  3. После того, как дно выложено, закладываются грибы. Два-три слоя грибов пересыпаются солью. Нужно распределить так, чтоб на все количество грибов хватило соли. После того, как появится сок, грибы будут просолены равномерно в рассоле.
  4. В середине выкладывается укроп, перец и чеснок (если решено их добавлять).
  5. Продолжать выкладывать грибы с солью.
  6. Сверху положить оставшиеся пряности и зелень.
  7. Когда все слои уложены, содержимое накрывается марлей, сложенной в 2-3 слоя. Потом кладется тарелка, а на нее гнет (камень или банка с водой).

Важно! Вскоре появится сок, который растворит соль и грибы начнут просаливаться.

рыжикисолить7

  1. Оставить емкость с грибами нужно в прохладном месте на 14 дней. Марлю необходимо промывать в горячей воде каждые 2-3 дня или лучше вовсе менять на новую.
  2. По истечению этого срока грибы с рассолом перекладываются в банки и отправляются на хранение в холодильник.
Читайте так же:
Маринованный острый перец на зиму

При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

Сухой метод

При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:

  • грибы – 1кг;
  • соль — 50 г.
  • при желании добавляют приправы.
  1. Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
  2. На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
  3. Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
  4. Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
  5. Заготовку ставят в прохладное место.
  6. По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
  7. При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
  8. Хранить это соленье надо под гнетом.

Посмотрите видео! Рыжики соленые

Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом в банках

При таком методе сохраняется принцип укладки грибов слоями. Но отличается он тем, что грибы отвариваются.

На 1 кг рыжиков необходимо:

  • 50 г поваренной соли (около 2 неполных ст. ложек);
  • 6 листиков смородины;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошин душистого перца.

рыжикисолить6

  1. Очищенные грибы отварить в кипятке 3-5 минут, снимая пену.
  2. Отбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла, а грибы остыли.
  3. Плоды выкладывать слоями, пересыпая солью и специями.
  4. Верхним завершающим слоем будут листья смородины, вишни и укроп (это поможет защитить грибы от плесени). Накрывается все двойным слоем марли, сверху помещается тарелка и гнетом.
  5. Емкость оставить для засолки в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре 4-6 градусов. Необходимо следить, чтоб она не опустилась ниже 0.

Важно! Надо следить за цветом рассола. Он должен быть рыжевато-коричневый. Если он становится серым, то появился грибок и соленье испорчено.

Такой метод хорошо подойдет и для мелких, и для крупных нарезанных грибов. Пробовать их можно уже через 4-6 суток.

Читайте так же:
Закуска на зиму со свеклы

Посмотрите видео! Солим рыжики горячим способом

Рыжики маринованные на зиму «пятиминутка»

Такой способ позволит быстро приготовить отличную закуску к приходу гостей.

Вот, что для этого потребуется:

рыжикисолить9

  • рыжики – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 4 ч. ложки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • столовый уксус 6% — 100 мл;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • черный перец – 10 горошин.
  1. Грибы очистить, положить в эмалированную кастрюлю.
  2. Залить водой по рецепту и довести до кипения.
  3. Влить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и нарезанный чеснок. Проварить 5 минут.
  4. Разложить в стерилизованные банки под капроновую крышку или закатать. Пробовать можно через пару часов. Банки можно простерилизовать на пару, в микроволновке, в духовке.
  5. Хранить в холодильнике или подвале до 5 месяцев.

Посмотрите видео! Рыжики маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт

Старинный рецепт заготовки в бутылке

Рыжики маринованные, засоленные в бутылке, ценились во Франции даже больше, чем вино. Это связано с тем, что грибы мелкие и более аппетитные. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые экземпляры.

Для такого необычного рецепта необходимо (на 1 бутылку):

  • 300 г грибочков;
  • 40 г соли.
  1. Грибы нужного размера очищают максимально тщательно, промыть.
  2. Насыпать соль в плоскую тарелку.
  3. Каждый гриб обмакивается в соль и отправляется в бутылку. Остаток соли высыпаем туда же.
  4. Грибы солятся в холодном месте, пока не появится терпкий аромат.

Советы по маринованию рыжиков на зиму

Нередко начинающие кулинары стараются избегать маринования, ошибочно предполагая, что приготовление заготовок крайне хлопотно. На самом же деле справиться с этой задачей можно даже не имея какого-либо опыта в консервировании.

Что уж говорить о том, что один раз заготовив маринованные грибы, можно надолго обеспечить себя и своих близких ароматной закуской. Это заметно сэкономит время и средства, если в будущем потребуется организовать праздничный стол.

Читайте так же:
Свекла маринованная на зиму

Конечно, хоть процесс приготовления закруток и относительно прост, существуют некоторые тонкости, без учета которых кушанье может получиться не очень удачным.

  • Прежде чем приступать к готовке,необходимо перебрать рыжики. Если на грибах имеются признаки порчи или гниения, от них лучше избавиться или хотя бы обрезать подпорченную часть.
  • Как правило, у рыжиков маринуют только шляпки, ножки же грибов срезают.
  • Для маринования лучше всего использовать не очень крупные рыжики. Такие грибочки не только будут аккуратнее смотреться на столе, но и лучше сохранят форму при отваривании.
  • Если среди рыжиков оказалось слишком много крупных грибов, можно просто порезать их на 2-3 части.
  • Важно промыть рыжики как следует, обращая особо внимание области под шляпкой. Моют грибочки холодной проточной водой, а затем аккуратно выкладывают на решетку или в дуршлаг. Важно при этом соблюдать осторожность, чтобы не поломать шляпки.
  • Существует две разновидности маринования грибов – горячее и холодное. В первом случае рыжики отвариваются прямо в маринаде, во втором – отдельно. Если грибы проваривались в маринаде, то они получаются более ароматными и упругими.
  • Поскольку в маринад добавляется уксус, следует серьезно подойти к вопросу выбора посуды для его изготовления. Рекомендуется использовать эмалированные кастрюли, поскольку они никак не реагируют на уксус.
  • Хотя представленный ниже рецепт не предполагает стерилизации закруток, самибанки стерилизовать необходимо. Если этого не сделать, то заготовки могут быстро испортиться и не смогут храниться долго.

Для стерилизации банок и крышек можно использовать любой удобный способ – банки могут стерилизоваться на пару, в духовке, при помощи кипятка и даже в микроволновой печи. Крышки же чаще всего просто опускают в кипяток.

  • Лучше всего использовать банки по 500 миллилитров или по литру.Такие емкости, во-первых, удобно стерилизовать, а, во-вторых, в будущем, при необходимости можно будет открыть одну банку и сразу съесть все ее содержимое.
  • Для приготовления маринада можно использовать столовый уксус или уксусную эссенцию. Последней, в зависимости от концентрации, необходимо добавлять в 8-10 раз меньше, нежели столового уксуса.
  • Существует множество специй, которые можно добавить в маринад к рыжикам и которые будут отлично сочетаться с рыжиками. Зачастуюк этим грибам кладут гвоздику, семена горчицы, кориандр, тмин, листья черной смородиныи так далее. Иногда в маринад также кладут лук и кусочки острого перца чили.
Читайте так же:
Салат огонек на зиму классический

Удаляют лишнюю соль также путем кипячения. В большое количество жидкости засыпают грибы. Кипятят минут 15-20. Оставляют до остывания и откидывают на дуршлаг.

Через некоторое время пробуют и повторяют процедуру при необходимости.

Читайте также

Пересоленные грибы можно использовать и в таком виде для приготовления различных блюд. Правда, соль добавлять в такую еду дополнительно не стоит. Из них получается отличный соус. Убрать излишки также можно, разбавив заготовку другими продуктами.

Маринованные опята

Маринованные опята

Опята хорошо держат форму при мариновании и послужат прекрасной аппетитной закуской, которая дополнит любые блюда.

Ингредиенты

  • Опята – 2 кг

Для маринада

  • Вода – 1 л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус столовый (9%) – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2-3 зубч.
  • 2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • Гвоздика – 2-3 шт.
  • Укроп – по вкусу

Пошаговое приготовление

Опята положить в кастрюльку, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, пока грибы не осядут на дно (примерно 15 минут). Пену необходимо снимать.

Затем воду слить, опята промыть холодной водой и оставить, чтобы стекла вода.

Для приготовления маринада налить в кастрюлю или сотейник воду, всыпать соль, сахар и специи, положить укроп, листики смородины и другие специи.

Варить маринад после закипания 5 минут, затем добавить уксусную эссенцию и чеснок, нарезанный пластинками.

В маринад выложить грибы и варить 10 минут.

Переложить опята в стерилизованные банки. Специи (укроп, листья смородины и лавровый лист) можно в банки не класть.

Закатать грибы стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и убрать до остывания. Хранить маринованные грибы лучше в прохладном месте.

Противопоказания

1. Нежелательно применять лечение рыжиками при определенных хронических болезнях пищеварительного тракта, а именно холецистите, панкреатите, пониженной кислотности, патологиях желчного пузыря.
2. Лекарственная передозировка грибными средствами может вызвать запор, а также мышечную слабость.

Заключение

Читайте так же:
Патиссоны покорейски на зиму

Сегодня в одних странах рыжики являются деликатесом, в других их используют лишь в лечебных целях. Однако диетологи уверяют, что они полезны всегда, вне зависимости от их обработки и приготовления. Вкусовыми и питательными качествами этот гриб несколько уступают лишь белому грибу.

Народные целители массово применяют лечение рыжиками в качестве дополнительного (к основному лечению) от многих болезней. Их терапевтическая польза возрастает, когда едят сырые грибы, посыпав немного солью.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector