Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить

Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить

Квашеные овощи по-корейски, кимчи — один из лучших источников бактерий-пробиотиков. А пробиотики очень нужны для нашего кишечника и его адекватной работы.

Пробиотики способствуют укреплению иммунной системы, нормализуют работу тонкого кишечника, борются с запорами, улучшают состояние кожи, помогают быстрому выздоровлению при простудах, оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов, важны во время и после лечения антибиотиками, сглаживают последствия такого лечения.

Надо заметить, что при проблемах с пищеварением нужно посоветоваться со своим лечащим врачом, который подберет адекватное лечение, скорректирует диету. Не занимайтесь самолечением.

Кочукару (고춧가루)

Без преувеличения самая распространённая корейская специя. «Кочху» (고추) в переводе означает острый перец, а «кару» (가루) — пудру, муку. Вместе получается «молотый острый перец», и современную Корею сложно представить без него. Во всем мире корейскую кухню знают как одну из самых острых, и сами корейцы любят задавать вопрос иностранцам: «А Вы можете есть острое?».

Вкус, Острота и Виды

Кочукару отличается от других сортов острого перца, например, кайенского, тем, что он не обладает абсолютной жгучестью. Это значит, что корейский перец не просто делает блюдо острым (hot на английском), или, как говорят мои родственники в Казани, горьким — а придает ему особую остроту с пикантно-сладковатым вкусом.

Этот характерный вкус лучше всего проявляется в перцах, высушенных традиционным способом на солнце. Для этого есть специальный термин — тхэянчхо (태양초, 太陽椒), и молотый перец, соответственно, будет называться «тхэянчхо кочукару», буквально «высушенный на солнце». Обычно из перцев удаляют семена, после чего перемалывают их в мелкие хлопья. Именно они идут для приготовления острой кимчи из пекинской капусты. Если перец измельчают до состояния пудры, то он называется «кочукару для кочудяна» (고추장용 고추가루), то есть для приготовления острой пасты.

Кочукару — очень красивая специя, которая переливается красным цветом и блестит на солнце. Иногда перец перемалывают вместе с семенами, тогда текстура менее однородная и более крупная, а вкус более острый. К острому кочукару будет прибавляться приставка «мэун» (매운, острый), менее острому — «толь мэун» (덜 — меньше). На цену будет влиять способ приготовления специи: кочукару из перца машинной сушки стоит дешевле, чем кочукару из перцев, высушенных на солнце.

История появления

Как давно корейцы стали употреблять в пищу кочукару? У исследователей и ученых нет единого мнения о том, когда красный перец появился на Корейском полуострове. Некоторые историки утверждают, что кимчи присутствовал в рационе питания корейцев еще 2000 лет назад. Есть даже теория, что некие древние птицы принесли семена перца на корейскую землю аж несколько миллионов лет назад.

Предполагаю, что в стране, которая ведет отсчет своей государственности с 3000 до н.э., может быть сложно пытаться вписать какие-то события во временные рамки меньше миллениума. И тем не менее не существует письменных источников или других материальных доказательств, что красный перец выращивали и употребляли в пищу раньше 16го века.

С большой долей вероятности, корейский перец, как и остальные сорта острого перца, имеет южноамериканское происхождение. Вероятно, его привезли в Европу во времена Колумба, а дальше он распространился до Азии. Как бы перец кочху ни попал на Корейский полуостров, сейчас имеет значение только то, что без него корейскую кухню представить невозможно. Потому что какая Корея и какой кореец без кимчи, в конце концов!

Блюда с кочукару

• Токкпокки
• Кимчи
• …в процессе готовки

Как хранить кочукару

В воздухонепроницаемом пакете или контейнере и желательно в морозилке, но можно и в холодильнике.

Как приготовить яннем по-корейски

Для многих яннем – продукт незнакомый. Для корейцев это заправка к блюдам, которую они кладут в свои супы и салаты. Из-за термоядерной остроты её иногда называют аджикой. Готовится очень просто, и сделать его можно впрок, приправа хранится долго. Пригодится и не раз, если любите корейскую кухню.

• Возьмите по 200 гр. острого перца чили и чеснока, пробейте до однородного состояния блендером. Добавьте 20 гр. сладкой паприки, столовую ложку соли. Разбавьте 30 мл. воды, и хорошенько разотрите.

Замените яннем, если не захотите возиться, приправой для моркови по-корейски из пакетика (рецепт ниже).

Солёная пекинская капуста

Сделать из свежего китайского салата солёный не составит труда. Способ приготовления мало чем отличается от засолки белокочанного собрата: отличия только во вкусе!

Планируете солить пекинку в бочонке или кастрюле? Тогда нашинковать её стоит крупными кусками. Если же хочется приготовить в банках, тогда салат стоит измельчить тонкой соломкой.

Вымытый и обсушенный салат тонко нашинковать (для засолки в банке).

Овощ пересыпать солью и всеми специями из списка ингредиентов, поместить в ёмкость. Затем необходимо поставить сверху гнёт. (Горлышко каждой банок накрыть марлей). Убрать ёмкости в погреб или холодильник.

Процесс засолки длится не менее 30 дней. После истечения месяца её можно кушать, но лучше хранить соление под гнётом до зимы: так её вкус становится насыщеннее.

Овощной салат с кунжутным соусом

Этот густой, сливочный соус кремового цвета, с вкраплениями обжаренного кунжута, широко используется в тайской, японской, китайской кухнях. Его можно использовать как заправку для салатов: он придает овощным блюдам приятный кунжутно-ореховый вкус с легкой ноткой уксусной кислинки. Кунжутный соус также используют для заправки салата из морской капусты, а еще его можно добавить в обычные макароны.

Ингредиенты:

• Листья салата – 100 г
• Свежий огурец средних размеров – 1 шт.
• Помидор средних размеров – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 50 г
• Соус кунжутный – 50 г

фото предоставлено ГК Тамаки

Как приготовить:

Огурец, помидор и сельдерей нарезаем кубиками. Листья салата нужно крупно порвать. Часть овощей смешиваем с кунжутным соусом, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем оставшимся соусом.

Рецепт теста

В классическом рецепте используется дрожжевое тесто. Существует два основных способа замеса для этой выпечки: обычный, смешав все составляющие, и способ с отдельным приготовлением опары. Оба хороши для достижения желаемого результата. Рассмотрим сначала первый пошаговый вариант и приготовим тесто в домашних условиях без предварительной опары.

Время замеса 45 минут.

• мука 500 граммов;
• вода 300 граммов;
• крахмал кукурузный (или мука кукурузная) 100 граммов;
• дрожжи сухие 1 ч. ложка;
• сахар 2 ч. ложки;
• соль 1 ч. ложка;
• сода ¼ ч. ложки.

1. В подогретую воду (50 мл) добавить дрожжи, сахар и 2 ч. ложки муки. Перемешать и оставить на 10 минут, до поднятия.
2. Просеять муку, отложить 1/5 часть для вымешивания. В оставшуюся муку добавить крахмал или кукурузную муку, соль, сахар, соду поднявшиеся дрожжи, вылить воду. Замесить тесто.
3. Вымешивать 20-30 минут, добавляя отложенную муку. Готовое тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Оставить для подъема в теплом месте, примерно на 2-3 часа.

Интересный факт: профессионалы добавляют соду в тесто в том случае, если замешивают тесто на закваске: небольшом кусочке теста, оставшегося от прошлого замеса. Сода отбивает кислый запах и делает тесто более воздушным.

pixabay.com

Клички, связанные с атрибутикой повара

Гастрономические прозвища могут быть связаны не только с продуктами и вкусными блюдами. На эту роль также подойдут названия предметов, используемых во время приготовления пищи, а также поварского «обмундирования». Любителям «поколдовать» на кухне и знатокам кулинарного инвентаря предлагаем поискать вдохновения именно в этой области. Кстати, выбирать такое имя можно на любом языке.

• Алярон;
• Братен;
• Вок;
• Вмск;
• Грембьюла;
• Джиттер;
• Клош;
• Колпак;
• Матарелло;
• Найф;
• Оклава;
• Овенмитт;
• Прихватка;
• Стейнер;
• Сколапаста;
• Риммер;
• Роллер;
• Риганьокки;
• Теппан;
• Фруста;
• Фартук;
• Флюте;
• Шредер;
• Штоф.

Совет эксперта!

Клички, связанные с едой, подходят четвероногим представителям любой породы. Однако не стоит давать подобные имена необдуманно. Сначала нужно посмотреть на внешность и повадки питомца, подумать, с каким продуктом или блюдом он ассоциируется, и только после этого приступать к поискам. Тогда выбранная кличка будет гармонировать с ее обладателем, а Ваш подопечный станет уникальной запоминающейся «личностью».

Гастрономия — неиссякаемый источник вдохновения при выборе прозвищ для домашних любимцев. Здесь легко найти варианты, которые придутся по душе и ценителям шедевров мировой кухни, и поклонникам вкусной повседневной еды, и любителям оригинальных нестандартных решений. Полет фантазии ничем не ограничивается, можно делать выбор в соответствии с личными предпочтениями или знаниями о кулинарии разных стран. А какие интересные «вкусные» клички известны Вам?