Маринованная капуста по-гурийски
Маринованная капуста по-гурийски
By admin Published: 06.11.2017 На рынке трудно пройти мимо прилавка с маринованной и квашеной капустой. Но ведь ее так просто приготовить дома! Главное – купить хороший кочан: он должен быть довольно большим, плотным и обязательно светлым – почти белым. Капуста по-гурийски получается в меру соленой, в меру сладкой, в меру острой, в меру уксусной. Если вы раньше никогда не готовили […] 0 out of 5 звёзд основано на 0 отзыве Кол-во порций: 8
Маринованная капуста по-гурийски
На рынке трудно пройти мимо прилавка с маринованной и квашеной капустой. Но ведь ее так просто приготовить дома! Главное – купить хороший кочан: он должен быть довольно большим, плотным и обязательно светлым – почти белым.
Капуста по-гурийски получается в меру соленой, в меру сладкой, в меру острой, в меру уксусной. Если вы раньше никогда не готовили маринованную капусту, то начните с этого рецепта. Вы не разочаруетесь!
Ингредиенты
- 1 кочан капусты весом примерно 2 кг. 2 средние морковки 1 большая или 2 маленькие свеклы 1 головка чеснока
Для маринада:
- Шаг 1
Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку, листья нарежьте квадратами 3х3 см.
Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, чеснок – тонкими ломтиками. В большом тазу перемешайте капусту, свеклу, чеснок и морковь и переложите в большую кастрюлю.
Для маринада смешайте в сотейнике 1 л. воды, оливковое масло, сахар, соль, острый перец и все специи. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 3 мин., снимите с огня и влейте уксус.
Залейте капусту горячим маринадом и придавите тарелкой, утопив ее в маринаде. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холодильнике.
Вы можете нарезать капусту секторами. Маринуйте ее не меньше 2 суток.
- Капуста белокочанная 2 шт.
- Вода 1 л
- Свекла 2 шт.
- Яблочный уксус 250 мл
- Сахар 200 г
- Перец чили 2 шт.
- Чеснок 2 шт.
- Подсолнечное масло 150 мл
- Соль 2 ст.л.
С капусты снимите верхние жесткие листья, отрежьте кочерыжку. Разделите кочан на 6–8 частей в зависимости от размера.
Свеклу нарежьте полукольцами, чеснок пластинами, очищенный острый перец колечками.
Все ингредиенты сложите в кастрюлю, чередуя слои: капуста, свекла, чеснок, перчик чили. Последний слой должен быть свекольным.
Воду смешайте с маслом, добавьте соль, сахар, вскипятите. Затем влейте уксус, остудите. Залейте маринадом овощи, накройте широкой тарелкой и поставьте под гнет весом 1–2 кг.
Капуста должна постоять 2—3 дня при комнатной температуре, затем снимите гнет и отправьте емкость, накрытую тарелкой, еще на сутки в холодильник. Можно есть!
Традиционный рецепт капусты по-гурийски
В классической рецептуре присутствует свежий листовой сельдерей, но его можно исключить.
- капуста (2,5 кг);
- свекла (1,2 кг);
- чилийский перец (3 шт);
- чеснок (1,5 головки);
- зелень сельдерея (180 гр);
- вода (2 л);
- соль (5 ст.л).
- Приготовить заливку – в двух литрах воды надо растворить 4 ст.л. соли. Довести до кипения и остудить.
- Капустный кочан разделить на 8 – 10 частей (в зависимости от размера).
- Почистить свеклу и порезать на кружочки.
- Очищенные зубочки чеснока разделить на две — три части. Чили порезать колечками, обязательно удалив семечки.
- Свеклу и капусту уложить чередующимися слоями, перемежая их перцем и чесночно-сельдерейной смесью. Сверху должна оказаться свекла.
- Теперь овощи надо залить холодным рассолом и установить гнет.
- Выдержать заготовку в теплом помещении трое суток. Затем в верхнем рассоле растворить еще ложку соли. Оставить капусту на следующие двое суток. Потом вынести в холодное помещение.
Капуста готова, но чем дольше она будет стоять, тем получится вкуснее.
Хозяйке на заметку
2. Многие хозяйки в качестве универсального гнета используют трехлитровую банку с водой, вне зависимости от количества продукта, который предполагается трамбовать. А профессионалы специально вычисляют вес того и другого. Например, на 2 килограмма капусты ставят трехкилограммовый груз, на 5 килограммов – примерно семикилограммовый. Опираясь на приведенные данные, можно определить параметры для конкретного объема капусты.
3. Все опытные заготовители единодушно говорят: Слава – наилучший сорт как для квашенья, так и для маринования. За ним следует Московская поздняя. Добровольская и Женева – менее подходящие. Гибридные разновидности для указанных целей не стоит покупать. Их сегодня на рынках очень много, нужно быть осмотрительными при выборе!