Капуста, маринованная по-гурийски: удивительная грузинская кухня

Для того, чтобы приготовить капусту по-гурийски нужны:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• средняя свекла – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• стручок острого перца;
• пучок листьев сельдерея;
• соль, специи (черный и душистый перец горошек, лавровый лист).

Один только темный, почти фиолетовый цвет маринованной краснокочанной капусты со свеклой способен свести с ума любого гурмана. В Грузии эту капустную закуску, остренькую, хрустящую, с шикарным ароматом, весьма уважают, часто готовят и подают к различным мясным блюдам, а вот на наших столах ее встретишь редко. И абсолютно зря!

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1-1,5 кг.
• Свекла красная – 2-3 шт.
• Зелень сельдерея –200 гр.
• Зелень укропа – 50 гр.
• Эстрагон (тархун) – 50 гр.
• Базилик свежий – 50 гр.
• Свежий чеснок – 5-8 зубчиков или по вкусу.
• Красный острый перец – 1-2 стручка.
• Соль – 1 ч.л.

• Вода – 0,5-0,8 л.
• Соль – 30 гр.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Уксус столовый 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать на дольки или кусками произвольной формы.
2. В кастрюле закипятить литр воды и бланшировать в ней капусту 2-3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Свеклу нарезать на кружочки или продолговатые брусочки.
4. Чеснок и острый красный перец нарубить на небольшие кусочки, всю свежую зелень (сельдерей, эстрагон, укроп и базилик) нарезать мелко.
5. Капусту уложить, чередуя со свеклой, в эмалированную посуду слоями (или в стеклянную банку).
6. Каждый слой свеклы и капусты пересыпать чесноком, острым красным перцем и рубленой зеленью.
7. Сделаем маринад для заготовки овощей. В кастрюлю нальем указанный объем воды (в начале нальем пол литра воды, если потом этого маринада окажется мало, добавим еще воды) и закипятим.
8. В кипящую воду добавьте соль, перец черный и душистый горошком, а также уксус.
9. Кипящим маринадом заливайте овощи в кастрюле или в банках (вот теперь смотрите, хватает ли маринада. Если маловато, тогда доливайте еще немного кипятка).
10. Накройте емкость с капустой крышкой и оставьте на сутки в кухне, а затем уберите на хранение в холодное помещение.

Совет: если маринуете овощи в банках, укладывайте капусту и свеклу под самые горлышки и заливайте маринадом. Банки накрывайте капроновыми крышками. Во время маринования из-под крышек может начать вытекать маринад, что вполне нормально. В этом случае поставьте банки с заготовками в какую-либо емкость, чтобы маринад не растекался.

Противопоказания золототысячника

Как и у всех трав у этого растения есть и противопоказания. Нельзя пить препараты с золототысячником при обострениях гастрита, язвах желудка и кишечника, предрасположенности к диареям, избыточном весе и индивидуальной непереносимости состава. Особенно противопоказаны настои и травы с золототысячником беременным и кормящим женщинам, а также детям до 12 лет.

– Чрезмерное потребление золототысячника может спровоцировать расстройства пищеварения, – подчеркивает к.м.н., завкафедрой фитотерапии ИВМ РУДН, руководитель учебно-оздоровительного центра при НАНМ Елена Корсун.

Кто написал Грузинская кухня? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.

Эта книга опубликована на нашем сайте на правах партнёрской программы ЛитРес (litres.ru) и содержит только ознакомительный отрывок. Если Вы против её размещения, пожалуйста, направьте Вашу жалобу на info@libcat.ru или заполните форму обратной связи.

Лайфхак

Если хотите особой остроты, добавьте один небольшой перец чили, разрезанный пополам, «лодочкой».

Капуста самурая, или ­цукэмоно

В Японии «цукэмоно» – это общее название для солений, к которым также относится и капуста.

Состав: 2 кг капусты, 6 огурцов, 3 ст. л. нарезанного корня имбиря, соль, 100 мл соевого соуса.

Приготовление: капусту и огурцы нашинкуйте мелкой стружкой, смешайте с корнем имбиря и поставьте под гнёт, чтобы выделился сок. Затем слейте сок и заправьте капусту соевым соусом. Это необычное блюдо хранится недолго: около недели в холодильнике, из-за того что имбирь начинает бродить. Обычно его готовят сразу к праздничному столу.