Reddrakon11.ru

Красный Дракон
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

А можно ведь не только к пиву: как варить кальмары вкусно

А можно ведь не только к пиву: как варить кальмары вкусно

А можно ведь не только к пиву: как варить кальмары вкусно-1200x800

Люди употребляли кальмары еще в Древней Греции и Риме. Деликатес считается одним из самых вкусных и изысканных морепродуктов. Съедобной частью является мантия, под которой находятся все органы животного, его голова и щупальца. Приготовление кальмаров — дело непростое, так как есть много тонкостей в выборе самого продукта, его чистке и хранении. Итак, разберемся, как варить кальмары, что это вообще такое, какие блюда можно из них приготовить, что такое неочищенные кальмары и их полезные свойства.

Содержание:

Начинаем с разделки

В магазинах встречаются подачи кальмаров:

встречаются подачи кальмаров

  • замороженные/охлажденные целые тушки (с головой и не потрошеные);
  • свежие кальмары (в крупных магазинах продают со льда);
  • замороженные/охлажденные разделанные (без головы и внутренностей);
  • охлажденные кальмары в нарезке (подготовленные к тепловой обработке).

Если попался первый и второй вариант – ничего страшного. Разделывать этих десятируких моллюсков нужно в следующем порядке:

  1. Голову отрезать, там нет ничего съедобного.
  2. Большой ложкой, просунув внутрь тушки, вытащить комок внутренностей. Если попадется характерный черный мешок, не выбрасывать. Это чернила, которые используются как пищевой краситель для других блюд. Остальные внутренности – выбросить.
  3. Положить выпотрошенные тушки в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Ни в коем случае не передержать: только 2 минуты. Вытащить, охладить (облить холодной водой).
  4. Снять свернувшуюся при варке шкурку, обрезать «крылья-плавники» (также сняв шкурку, которая скатывается с кальмара, как катышки) и срезать щупальца.
  5. Вытащить каркас – тонкие полупрозрачные полоски – пальцами.

Если продукт приобретен выпотрошенный и очищенный, то пункты разделки пропускаются.

Классический рецепт кальмаров на мангале

  • кальмары – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • лимонный сок – 60 мл;
  • орегано, молотый белый перец, соль – по вкусу.
  • Кальмары очистите от внутренностей, удалите находящиеся внутри хитиновые пластины.
  • Обдайте тушки кипятком, затем промойте холодной водой, обсушите бумажными салфетками.
  • Каждого моллюска разрежьте вдоль на 4 части. Насадите полоски на деревянные шпажки гармошкой, предварительно натерев их солью и специями.
  • Смешайте 60 мл лимонного сока с таким же количеством рафинированного растительного масла.
  • С помощью кулинарной кисти покройте кальмаров получившимся соусом.
  • Сложите шпажки с морепродуктами в контейнер, залейте оставшимся маринадом. Оставьте на 2 часа.
  • Накройте мангал сеткой, предварительно смазав ее оставшимся маслом.
  • Выложите шпажки с кальмарами на сетку. Жарьте их над сильно раскаленными углями 5 минут, время от времени переворачивая.
Читайте так же:
Салат «Минутка»

Приготовленные по данному рецепту кальмары подаются к столу на шпажках, на которых их готовили. Стандартная порция состоит из 4 кусков.

Предварительная подготовка

Размороженные, неочищенные кальмары очищаются элементарно и быстро. Скобление их ножом или чистка руками под струей проточной воды – это долго, нудно, неэкономно и неэффективно.

Правильный способ – поместить тушку кальмара в миску и залить кипятком. Кожица моллюска под влиянием горячей воды моментально начнет сворачиваться. После чего нужно переложить тушку в миску уже с холодной водой. Остатки кожицы легко отойдут, и кальмар будет готов к дальнейшей обработке.

Очищенные кальмары

Кроме кожицы с тушки удаляют еще хитиновые пластинки и внутренности. Далее подготовленные кальмары нарезают нужным способом или готовят целиком

Видеорецепт

Для тех кому удобнее посмотреть процесс приготовления, рекомендуем видеорецепт:

Если у вас есть любимый рецепт шашлыка из кальмаров, поделитесь в комментариях, нам интересно!

Поделиться в социальных сетях

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.

Самый вкусный шашлык из сёмги на шпажках

Хорошей альтернативой обычному шашлыку для пикника будет шашлык из рыбы. Мы предлагаем посмотреть на сёмгу.

Проверяем мифы — шашлык из замороженного мяса

Сегодня мы готовим шашлык из замороженного мяса свинины. Кто-то против, а кто-то только из замороженного мяса.

Жарим на мангале: шашлык из куриного филе

Обычно, шашлык из куриного филе выступает такой лёгкой версией традиционного шашлыка. Кому-то важна.

Как замочить шашлык из свинины – важные хитрости

Рассмотрим, как замочить шашлык из свинины. Маленькие, но важные советы.Оглавление1 Для чего вообще.

Традиционный рецепт: шашлык на кефире из свинины

Один из любимых рецептов. Шашлык из свинины на кефире. Вкусный, сочный, несложный. Поэтому и.

Рецепты приготовления

Классический вариант не содержит экзотических ингредиентов. Готовить морепродукты по этому рецепту можно даже без какого-либо кулинарного опыта. Подготовьте тушки кальмаров (по одной на человека), а также следующие продукты в расчете на одну тушку:

  • лимонный уксус — 45 мл;
  • растительное (лучше оливковое) масло — 45 мл;
  • соль, молотый белый перец и трава душицы — по вкусу.
Читайте так же:
Салат «Мазурка»

Разрезанную на продольные полоски тушку натереть перцем и солью. Нанизать полоски на деревянные шпажки и, опустив их в смесь масла, уксуса и специй, поместить на 2-3 часа в холодное место. Обжаривать на подготовленной решетке с обеих сторон по три минуты.

Если хочется попробовать кальмар на гриле с более экзотическим вкусом, предлагаем несколько рецептов с пикантными маринадами.

Для любителей восточной экзотики подойдет следующий рецепт маринада (из расчета на полкилограмма филе):

  • растительное масло — 3-4 ст. ложки;
  • соевый соус — 150 мл;
  • сок лимона — 1,5 ст.ложки;
  • сахар (лучше коричневый) — половина ч. ложки;
  • раздавленный чеснок — 2-3 зубчика;
  • натертый корень имбиря — по вкусу.

Тушку разделать, нарезать кольцами. Приготовить маринад из соуса, масла и сока, залить им кольца, добавить сахар, имбирь и чеснок, выдержать полчаса. Нанизать кольца на шпажки, обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.

Любители острого по достоинству оценят морепродукт, выдержанный в маринаде со следующими ингредиентами (для килограмма филе):

  • сухое белое вино — 1 стакан;
  • яблочный уксус — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1,5 ч. ложки;
  • растительное масло — 2,5 ст.ложки;
  • соевый соус — 2 ст.ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • перцы чили — 2-3 шт.;
  • зелень кинзы — 2 пучка.

Смешайте все жидкости, добавьте сахар и специи, подогрейте, помешивая, и залейте маринадом подготовленные тушки. Добавив измельченные перчики чили и кинзу, оставьте на три часа на холоде. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Как варить кальмары для салата

Ингредиенты

  • 600 г кальмара
  • 6 гор. черного перца
  • 1 ст. л. уксусной эссенции
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • болгарский перец
  • 3 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. кипятка
  • 2 ст. л. растительного масла
Читайте так же:
Салат Корзиночка

Приготовление

  1. Как мы уже говорили, чистить кальмара можно по-всякому. Предлагаем здесь сделать это еще в замороженном виде. Пленка должна отойти как чулок. Теперь удалим хорду и внутренности, а также хорошенько промоем тушку. Теперь опускаем кальмаров в холодную воду и разогреваем на сильном огне. После закипания держим еще 2 минутки и быстро опускаем тушки в холодную воду.
    варить кальмаров для салата© Depositphotos
  2. Все овощи в этом салате должны быть тонко нарезаны. Собственно, как и кальмары, но об этом позже. Лук чистим и режем полукольцами. В стакан кипятка добавляем соль, сахар, эссенцию и перемешиваем. Выливаем маринад в лук, добавляем перец и лаврик. Доводим до кипения и сразу убираем. Оставляем мариноваться под крышкой на 2 часа.
    варить кальмаров по времени

Собственно, кальмаров готовят по-разному. Иногда достаточно просто разморозить их за ночь в холодильнике, а потом оставить при комнатной температуре. Залить кипятком, снять «шкуру». Снова залить кипятком, посолить и подержать так 1 минуту. Слить воду и снова залить кипятком с солью на 60 секунд. Такой способ никогда не превратит мясо кальмара в подошву, попробуй.

как варить кальмаров правильно© pixabay

Для маринованного лука тоже есть альтернатива: нужно залить его небольшим количеством кипятка и столовой ложкой уксуса. Подождать 15 минут и слить жидкость. Теперь добавляем в лук бальзамический соус и каплю растительного масла. Перемешиваем и наслаждаемся получившимся результатом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector