Вкуснейшие куриные котлеты с кабачком и морковью

Необычное второе блюдо, в составе которого нашлось место не только мясу и луку (как в традиционных котлетах), но и моркови, кабачкам. Последние два ингредиента дополняют друг друга, делая вкус мясных изделий более нежным – «овощным». Для придания ноток свежести при замешивании фарша используют свежий укроп. По желанию его заменяют петрушкой или пёрышками лука.

Ингредиенты:

• фарш – 400 г;
• морковь – 100 г;
• лук – столько же;
• молодые кабачки – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• укроп – 3 веточки;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• масло растительное, панировочные сухари – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Кабачки натирают на средней тёрке. Наличие комбайна упростит процесс.
2. Корнеплод моют, очищаю и измельчают на той же тёрке.
3. Головки лука измельчают кубиками, укроп мелко рубят.
4. В одной миске смешивают подготовленные ингредиенты, фарш, яйцо, приправы.
5. Из хорошо вымешенной массы лепят котлеты, которые обваливают в панировке и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны на раскалённом масле.
6. Подают к столу с любимым гарниром.

Рагу из овощей: баклажанов и кабачков

• кабачки – 270 г;
• баклажаны – 190 г;
• перец болгарский – 90 г;
• помидоры – 90 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 1 зубок;
• масло подсолнечное – 2 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

1. Лук очистить, промыть, мелко нарезать и отправить в емкость, в которой вы будете готовить рагу. Предварительно налейте туда 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте лук до мягкости.
2. Очищенную морковь нарезать соломкой и добавить к мягкому луку. Накройте емкость крышкой — она нужна, чтобы овощи томились в собственном соку.
3. Кабачки очистите, нарежьте соломкой, отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
4. Баклажаны мы не будем предварительно пересыпать солью, чтобы удалить горечь. Эта процедура не понадобится, поскольку шкурку с них мы очистим. Нарезаем синенькие соломкой, отправляем в общую емкость.
5. Перец очищаем от семян и плодоножек, промываем, нарезаем кубиками, соединяем с остальными овощами.
6. С помидоров снимаем шкурку (это легко сделать, опустив томаты в кипяток на 10-15 секунд), натираем их на крупной терке. Чеснок измельчаем с помощью мелкой терки или пропускаем через пресс. Подготовленные ингредиенты добавляем к другим составляющим овощного рагу. Перемешиваем содержимое емкости, солим, заправляем специями по вкусу. Тушим овощное блюдо до готовности. Ее легко проверить — как только морковь стала мягкой, рагу готово.

Подавать с зеленью, как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу, рыбе.

Автор: Ирина Еремеева

Рецепты салатов на зиму

С кабачками и морковью

В конце августа – в начале сентября продуктовое изобилие находится на расстоянии вытянутой руки; рынки переполнены свежими овощами местных полей и огородников: яркие помидоры, пузатики-баклажаны, радующие своим разноцветьем сладкий перец, кабачки и т.д. Самое благодатное время для пополнения организма витаминами и для консервации. Было бы глупо отказывать себе в удовольствии, отведать все это свежим и оставить кусочек лета за стеклом.

У меня в этом году уродили в большом количестве кабачки. Накормив вдоволь блюдами из них семью, обеспечив ими всех соседей в округе, из оставшихся запасов я приготовила великолепный салат из кабачков и моркови на зиму. Вкусный, умеренно острый, короче говоря, великолепная холодная закуска, хорошее дополнение к мясным блюдам, к любому гарниру и т.д. Да можно и просто на хлеб намазать.

Котлеты из картофеля и капусты

alt=»котлеты из капусты и картофеля» width=»460″ height=»307″ />

Вам понадобятся: маленький кочан капусты, 2 картофелины среднего размера, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. муки, 1 яйцо, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. красного молотого перца, соль – по вкусу, подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте. Добавьте соль и дайте постоять полчаса, чтобы капуста пустила сок. Слейте жидкость.

Картофель и чеснок очистите и помойте. Чеснок измельчите при помощи пресса, картошку натрите на терке. При желании вместо сырой картошки можно использовать вареную.

Поместите в глубокую миску капусту, картошку, чеснок, муку и специи. Все ингредиенты перемешайте. Вбейте яйцо. Снова все смешайте. Если масса получилась слишком жидкой, всыпьте еще муки. Замесите фарш и оставьте на 10 минут.

Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Смажьте ладони растительным маслом, возьмите немного фарша и придайте ему форму котлеты. Жарьте котлеты на среднем огне до образования красивой корочки.

Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте к столу горячими со сметаной.

Кабачки в кулинарии [ править | править код ]

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.) [6] . Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03 [6] .

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.

Кабачковая икра [ править | править код ]

Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.

Кабачковая икра классическая с томатной пастой

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
180 г моркови,
120 г лука,
240 г томатной пасты,
50 г белых кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак – по вкусу, все сразу или по отдельности),
2 ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
8 ст.л. растительного масла,
2 г чёрного перца,
1 г душистого перца.

Приготовление:
Кабачки нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке, белые коренья также натрите на тёрке. Кстати, классический рецепт подразумевает, что пастернака нужно взять половину от общего веса кореньев, а петрушки и сельдерея – по четверти. Для обжаривания нужно выбрать широкую толстостенную посуду. Влейте 2-3 ложки масла, выложите кабачки и обжарьте до слегка румяного цвета. Если у вас нет большой посуды, обжаривайте частями. Лук, морковь и коренья нужно также обжарить по отдельности. Затем соедините все обжаренные овощи и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Верните овощи в посуду и поставьте на средний огонь. Тушите под крышкой в течение 25-30 минут, помешивая. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, доведите до кипения и тушите ещё минут 10-15. Разложите по банкам, закатайте, укутайте.

Способы приготовления запеканок их кабачков

Блюдами из кабачков кормят не только самых маленьких детей. Они разнообразят рацион ребенку в 2 года и старше, будут полезны для взрослых и стариков. Лучшие рецепты описаны ниже.

Для самых маленьких

• 1 кабачок;
• сырое куриное яйцо;
• пару ст. л. муки;
• чуть соли для вкуса.

1. Овощ тщательно промыть и стряхнуть лишнюю влагу. Если кабачок молочный, неспелый, очищать его не нужно, все остальные — очищают от кожуры.
2. Для приготовления кляра взбивают яйцо.
3. Овощ нарезают 3-миллиметровыми пластинками, затем каждую обмакивают во взбитое яйцо, потом в муку.
4. Кабачки выкладывают в контейнер пароварки или на противень, предварительно смазанный оливковым маслом.
5. Запекать блюдо при температуре 180 градусов примерно 15-17 мин. К столу подавать со сметаной.

С яйцом и творогом

Приготовленная в духовке запеканка с кабачками и творогом будет полезна ребенку от года, когда он уже попробовал овощное пюре.

Для приготовления можно использовать любой кабачок: когда лето — свежий, а зимой замороженный.

1. Вначале в кипяток на 2 минуты опускают небольшой кабачок, порезав ломтиками или кольцами. Потом его выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага и измельчают в блендере.
2. В пюре добавляют 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла и 100 г. творога. Туда же кладут пару ст. л. манки, при желании — немного зелени и щепотку соли.
3. Форму смазывают оливковым маслом и готовят 35-40 мин. на пару или запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

С сыром и сметаной

Есть и другие рецепты запеканок с кабачком, которые подойдут малышам с двух лет. Например, запеченное блюдо с сыром и сметаной.

• кабачок средних размеров;
• 100 г. молока;
• два сырых яйца;
• пару ложек сметаны;
• немного зелени;
• 40-50 г. твердого сыра.

1. Вначале моют кабачок, потом счищают кожуру, режут ломтиками и выкладывают в форму, смазанную оливковым маслом.
2. Сметану и молоко взбивают, добавив яйца и сыр, натертый на крупную терку.
3. Подготовленные компоненты смешивают, добавляют немного соли и мелко нарезанную зелень.
4. Смесь тщательно перемешивают, заливают ею измельченный кабачок так, чтобы она его полностью покрыла.
5. Разогревают духовой шкаф до 180 градусов и выпекают запеканку в течение 35-40 мин., проверяя готовность спичкой или зубочисткой. ​Для деток возрастом 1-1.5 года запеканку готовят на пару или в пароварке.
6. Готовую запеканку остужают, выкладывают на блюдо и режут на порции. Подают к столу со свежим соком, компотом или чаем.

С морковью и яйцом

Рецепты запеканок из кабачков и моркови точно понравятся вашему ребенку. Вот самый популярный из них:

• пара небольших кабачков;
• морковка;
• 3 сырых куриных яйца;
• 130-150 г. сметаны;
• 6-7 ст. л. муки;
• пару ложек оливкового масла.

1. Кабачки помыть и очистить от кожуры, половину из них натереть на мелкой терке, а половину на крупной.
2. Сочную массу слегка отжать, чтобы ушла лишняя влага, и смесь не растеклась по форме для выпекания.
3. В кабачково-морковную массу добавляют сметану, яйца и муку, причем последней досыпают столько, чтобы образовалась сметанообразная масса.
4. Перемешивая тесто, его слегка взбивают, чтобы оно насытилось кислородом и стало рыхлым и пышным.
5. Формочку для запекания смазывают маслом, тесто выливают и тщательно разравнивают.
6. Выпекают в духовом шкафу около часа, при температуре 180 градусов.
7. Запекают до появления золотисто-коричневой корочки, а готовность проверяют зубочисткой.
8. Готовой запеканке дают остыть и только потом достают из формы.
9. Подают блюдо, предварительно порезав на порции.

С фаршем, помидорами и сыром: видео

Приготовленные в духовке запеканки для ребенка — полезные и вкусные, подойдут детям и взрослым, помогут разнообразить рацион малыша.