Готовим салат Дунайский на зиму. Рецепт дунайского салата

Готовим салат «Дунайский» на зиму. Рецепт дунайского салата

В летний сезон рачительные хозяйки стараются пополнить запасы закаток. А особо увлеченные еще и ищут новые рецепты, чтобы разнообразить меню в холодное время года новыми сочетаниями вкусов привычных нам овощей. И в самом деле, что еще так напомнит о лете, как не баночка ароматных маринованных или квашеных помидоров, огурчиков или сладкого перца? Разве что их сочетание в одном блюде. Таком, например, как салат «Дунайский». На зиму запасенный, он — самое верное средство, которое способно поднять настроение за ужином, вспомнить о солнечном лете и пополнить запас витаминов в организме. Давайте приготовим его и мы.

Что же входит в состав такого блюда, как салат «Дунайский»? Рецепт этой закуски прост, а основные ингредиенты ее — очень полезные продукты: помидоры, морковка, лук, сладкий перец. Именно они являются традиционными компонентами молдавской, украинской, венгерской кухонь – то есть тех стран, на территории которых несет свои воды Дунай. Отсюда и название блюда, такое поэтичное и красивое.

Итак, что нужно, чтобы заготовить салат «Дунайский» на зиму? Возьмем продукты из расчета на 10 литров готовой закуски. Нам понадобится:

• перец сладкий (паприка, или гогошары, как его называют в Молдавии) – 5 килограммов;
• зеленые и бурые помидоры – 2 килограмма;
• морковь – 2 килограмма;
• лук (лучше сладкий) – 1 килограмм;
• соль поваренная;
• уксус – 700 миллилитров;
• масло подсолнечное – 600 миллилитров;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист.

Первое, что мы делаем, когда начинаем заготавливать салат «Дунайский» на зиму, – моем и обсушиваем овощи. Помидоры следует разрезать на части. В зависимости от размера их может получиться 6 или 8 из каждого томата. Перец нужно очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками в 2 сантиметра шириной. Лук избавить от кожуры, измельчить кольцами. Если он горький, то можно ошпарить его кипятком.

Морковь на салат «Дунайский» консервированный нужно не только очистить и нарезать, но и пробланшировать – то есть опустить в кипяток на пару минут, вытащить, а затем остудить. Все подготовленные овощи следует уложить в большую емкость, добавить 200 граммов поваренной соли и перемешать. А затем дать этому ассорти постоять в течение двадцати минут. За это время помидоры, перец и лук пустят сок. После этого выделившуюся жидкость нужно слить, а в овощи добавить масло и уксус.

Стоит заранее подготовить банки. Их обязательно нужно вымыть с содой, а затем простерилизовать над паром. На дно укладываются специи: листок лаврового листа, пара горошин душистого перца, несколько соцветий гвоздики. В каждую банку плотно трамбуется салат до самого верха. После чего их нужно поставить стерилизоваться в течение минимум получаса для полулитровых, или же 35 минут для литровых емкостей. Затем каждую из них нужно накрыть крышкой и закатать специальным ключом, если крышки жестяные, либо просто плотно закрыть – для лакированных.

Как видите, ничего сложного в приготовлении этого салата нет. Зато в итоге получается вкусное и полезное блюдо. Так что дерзайте, заготавливайте салат «Дунайский» на зиму и наслаждайтесь его великолепным, летним ароматом.

Рецептов салата дунайского несколько. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт с белокочанной капустой. Возьмите продукты по списку: капусту, сладкий перец, морковь, лук, помидоры. Для заливки приготовьте масло, уксус, соль и сахар. Из пряностей берется черный перец горошком.

Все ингредиенты не нужно измельчать очень мелко, если не хотите получить в итоге овощную кашу. Нашинкуйте белокочанную капусту.

Тонкими лепестками нарежьте морковь, и затем, сложив их стопочкой, порежьте тонкой соломкой.

Полукольцами порежьте лук, полосками — сладкий перец.

Помидоры порежьте крупными дольками.

Сложите все овощи в кастрюлю, заправьте солью, сахаром, уксусом. Добавьте горошки перца. Смесь перемешайте и оставьте часа на 2-3 в комнатных условиях. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения, кипятите 10 минут.

Разложите горячую смесь в стерильные банки.

Закатайте стерильными крышками и отправьте под шубу до полного остывания.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

Чтобы салат получился красивым, используют перец разного цвета. Понадобятся спелые и мясистые помидоры. Во многих рецептах закусок в венгерской кухне присутствует морковь. Функции консерванта выполняет уксус — столовый, винный, яблочный. Овощи моются прохладной водой и измельчаются. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают шкурку.

Подготовка тары

Прежде чем делать закуску, отбирают стеклянные банки небольшого объема без сколов, зазубрин и трещин. Емкости отмывают от пыли и грязи содой, порошком из горчицы, обеззараживают:

• путем кипячения;
• в пароварке;
• в духовке;
• в СВЧ-печи.

Во время стерилизации погибают микробы и грибки, и тара не взрывается, консервация не плесневеет. Жестяные крышки дезинфицируют в кипятке.

Деньги и крем

Согласно маркетинговому исследованию, проведенному по заказу агентства по туризму Иркутской области в 2020 году, вилка потребительских расходов на путешествие на одного человека составила: минимально — 2 тысячи рублей, максимально — 224 тысячи рублей. Средняя сумма, которую оставляет турист в Иркутской области — 29,4 тысячи рублей, без учета транспортных расходов до региона и обратно.

Так как зимой на Байкале бывает ветрено, туристам рекомендуют взять с собой непродуваемую теплую одежду, в том числе балаклаву для защиты лица.

Для прогулок по льду Байкала нужна обувь с нескользящей подошвой, а для защиты от яркого сибирского солнца — солнцезащитные очки и солнцезащитный крем, для того, чтобы сделать красивые фотографии — фотоаппарат или смартфон и перчатки для сенсорных экранов.