Вареная аджика на зиму: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы

Вареная аджика на зиму: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы

Восточное слово «аджика» сразу рождает ассоциацию с чем-то обжигающе-жгучим, пряным и непременно с восточного типа мужчиной: грузины, армяне считаются тонкими знатоками этой добавки. Кстати, современная аджика – это близкая родственница мексиканского соуса «сальса», который также отличается острым вкусом. Готовить вареную аджику из помидоров на зиму довольно просто, но каждый рецепт имеет свои особенности и составляющие.

Описание

Аджика – древнейший рецепт, который послужил отправной точкой для создания различных вариаций. Согласно традиционному способу приготовления, в нее не должны входить томаты, но с течением времени появились рецепты аджарской аджики, включающие в себя другие овощи, в том числе и помидоры.

Само слово «аджика» имеет абхазское происхождение и переводится довольно просто и лаконично – «соль». Как гласит легенда, когда в весеннюю пору аджарские чабаны уходили в горы пасти овец, владельцы отар давали им соль. Как известно, соль вызывает у животных жажду, и им приходится потреблять большее количество корма и жидкости, что в итоге приводит к быстрому набору веса. Потому как соль была довольно дорогим продуктом в те незапамятные времена, к ней примешивали острый перец, чтобы чабаны не могли ее воровать. Но, как оказалось, пастухи были еще теми гурманами и успешно использовали острую смесь в качестве приправы, сдабривая ее самыми пахучими пряностями, такими как хмели-сунели, кинза, чеснок.

Рецепты для приготовления аджики

В прошлые столетия рецепт аджики был единым, в него входили три составляющих: перец, соль и пажитник, а первое время и вовсе только соль и перец. В настоящее время рецептов появилось огромное количество, каждый из них имеет право на поварскую жизнь.

Аджика Абхазская

Острая, классическая (рецепт на зиму с помидорами) аджичка, готовится как впрок на весь год, так и к быстрой подаче на праздничный стол.

• стручки перца жгучего (11 шт.);
• чеснок/головка (1 шт.);
• пажитник голубой (две ложки, столовых);
• томаты (2,1 кг.);
• поваренная соль/110 г.

Перечные стручки избавить от всего лишнего, растереть как можно мельче.

Окунуть в кипящую воду томаты, избавить от кожицы, перекрутить вместе с дольками свежего, очищенного чеснока. Смешать с перцем, посолить. Поставить на горячую плиту ровно на три минуты. Старайтесь при этом не отходить от кастрюли, чтобы иметь возможность без перерыва помешивать массу.

Аджика острая, простой и быстрый рецепт пальчики оближешь

Такая аджика готовится не очень сложно и быстро, можно сделать это даже без технических приспособлений.

• перец стручковый, горький (0,8 кг);
• чеснок (3-4зубчика);
• смесь «хмели» (55 гр.);
• орехи, грецкие (5 шт.);
• томаты (2 кг.);
• поваренная соль/110 г.

Ошпарить, избавить от кожицы, хорошо размягчить вилкой, слить сок.

Удалить из перчиков все лишнее, мелко перетереть, выложить в емкость, где уже лежат томаты. Также поступить и с дольками чеснока. Блюдо подсолить и приправить, все размешать. Растолочь орехи, размешать, слить сок. Блюдо можно украсить зеленью и подавать к столу.

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Аджику с хреном придумали на Кавказе. Она напоминает Сибирскую «хреновину», но более ароматна из-за добавления специй и перца. Это очень вкусное и полезное блюдо, ведь хрен давно и широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

• томаты (4,2 кг.);
• перец/гогошары (2,3 кг.);
• перец/жгучий (7-10 шт.)
• чеснок/головки (5 шт.);
• хрен (12 штук.);
• сахар (1/2стакана);
• соль (130 гр.);
• петрушка (пучок).
• пажитник голубой (45 гр.).

Томаты подготовить: ополоснуть, избавить от лишнего, перекрутить. Делать это можно как вручную, с помощью мясорубки, так и воспользовавшись миксером.

Оба вида перцев избавить от семян, промыть и также перекрутить. Добавить к томатам, перемешать, слить появившийся сок.

Хрен и чеснок очистить. Перетереть как можно мельче, добавить в будущую аджику.

Высыпать приправу, посолить и подсластить. Все хорошо размешать. Дать настояться, после чего слить сок.

Выложить в банки, которые следует заранее пастеризовать, затем еще раз пастеризовать удобным для вас способом.

В зимний период в аджику с хреном и чесноком добавляют петрушку, но уже при подаче к столу. Закатывать с петрушкой не стоит, аджика может скиснуть.

Очень вкусная аджика из помидор и перца

По вкусовым качествам, такое блюдо не уступит натуральному грузинскому, а болгарский перец сделает его более густым и ароматным. Помидоры лучше всего выбирать мясистые, но не переспелые, иначе появится много сока.

• перец жгучий (6 шт.);
• томаты (2 кг);
• перец, гогошары (0,8 кг);
• чеснок (2 головки);
• хмели-сунели (2 ст/л);
• уксус, фруктовый (25 мл);
• сахар (245 гр.);
• соль (100гр).

Перец жгучий почистить, мелко перетереть вместе с приготовленными заранее чесночными зубчиками.

Томаты промыть, избавить от лишнего, порезать, прокрутить до однородного состояния.

Гогошары, промыть, удалить семена. Также перекрутить или порезать мелкими ломтиками.

Все приготовленные продукты поместить в одну емкость тщательным образом размешать, слить сок. После этого приправить, подсолить, добавить уксус и сахар.

Томить на небольшом огне полчаса, все время перемешивая. Затем довести до состояния закипания, опять же, непрерывно помешивая, как это показано на видео. Снять с плиты приготовленное острое блюдо, охладить, подавать к столу. Также можно заготовить такую аджичку на зимний период, чтобы радовать весь год своих домочадцев вкусным и ароматным яством.

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Этому рецепту больше всего подошло бы название «Русская аджика». Так как придумали его именно в нашей стране.

• помидоры, твердые (2,3 кг.);
• жгучий, горький перец (12 шт.);
• чеснок (4 головки);
• соль (110 гр.);
• набор специй сунели (70 гр.);
• уксус (50 мл).

Помидоры промыть, удалить плодоножку. Для приготовления вы можете использовать как мясорубку (крупную), так и миксер, не забывая при этом сливать появившийся сок.

Подготовить жгучие стручки: удалить семена, плодоножку. Перетереть, выложить к другим тертым продуктам.

То же самое надо сделать и с чесночными головками: перетереть, выложить в будущую аджику.

Влить аккуратно уксус.

Все ингредиенты хорошо смешать, оставить на пару часов настаиваться. Затем загружать в приготовленные чистые банки.

Такую аджику можно подавать и в вареном виде, сразу к столу, но при этом, варить следует не все составляющие. Чеснок и стручки перца добавляют в последнюю очередь перед закипанием. И, конечно же, не забывайте о масле.

Аджика из помидор и перца с чесноком на зиму вареная

Вкусная, сочная и полезная аджика в зимний период не только обогатит ваш стол витаминами, но и напомнит о жарком лете.

• помидоры (2,7 кг.);
• морковка (5 шт.);
• чеснок (2 головки);
• перец гогошары (1,2 кг.);
• стручки жгучего перца (10 шт.);
• масло нерафинированное/растительное (265 мл);
• уксус обычный (30 мл);
• сахар (235 гр.);
• соль (125 гр.);
• приправа хмели-сунели (45 гр.).

Помидоры ошпарить и удалить кожицу, порезать для перекручивания. Перекрутить, слить лишний сок.

Гогошары очистить от внутреннего содержимого и плодоножки, порезать. Ошпарить, снять кожицу и также перекрутить.

Морковь очистить, промыть, также измельчить с помощью мясорубки.

Добавить тертые чесночные дольки, уксус, сахар и соль. Перемешать тщательным образом. Поставить на медленный огонь, довести до состояния активного кипения, стараясь всегда быть рядом и перемешивать. Поставить на медленный огнь. Дождаться пока аджика перестанет кипеть. После этого варить ровно час при закрытой крышке.

Очистить жгучий перец, перетереть его добавить в аджику. Оставить на плите без огня на пару часов. Охлажденную аджику разложить в пастеризованные банки.

Вареная аджика с яблоками

Яблоки в аджике дают приятный аромат и кислый вкус. После подачи к столу такой закуски, гости забудут о других блюдах. К тому же, за счет яблок она получит и дополнительный витаминный комплекс, которого так не хватает в течение года.

• помидоры (3,2 кг.);
• перец гогошары (1,3 кг.);
• морковь (5 шт.);
• горький перец (11 шт.);
• яблоки, зеленый сорт (1,3 кг.);
• чеснок (2 головки);
• лук (8 головок);
• масло нерафинированное (400 мл);
• уксус (50 мл);
• сахарный песок (255);
• соль (155 гр.);
• пажитник голубой (45 гр.).

Томаты погрузить в кипяток на пять секунд, снять кожицу, срезать плодоножку. Порезать небольшими и аккуратными дольками. Слить сок.

Морковь очистить, перетереть, добавить к томатам.

Сладкий и горький перец избавить от плодоножки и семян. Перекрутить на среднем режиме, добавить к остальным овощам. Перемешать, слить сок.

Лук мелко нашинковать. В кастрюлю вылить масло, подогреть, добавить лук и пассировать его.

С овощей слить сок, выложить все в кастрюлю. Добавить тертый чеснок, соль, приправу, уксус, сахар. Все размешать. Поставить на медленный огонь.

С яблок снять кожуру, порезать кубиками, добавить в аджику. Довести до кипения, непрерывно перемешивая и выключить огонь. Охладить, переложить в приготовленную емкость и закатать. После этого убрать в темное место, тщательно укутав на ночь.

Настоящая грузинская аджика

Если вы любите острые блюда, то рецепт настоящей грузинской аджики именно для вас. Рецепт не только простой в приготовлении и незабываемый на вкус, но еще и полезный. Большое количество витамина «C» поможет организму справляться с любыми вирусами в течение года.

• перец острый/бордовый (2,5 кг);
• слива, слегка зеленая (8 шт.);
• чеснок (5 головок);
• хмели-сунели (65 гр.);
• зелень кинзы (210 гр.);
• грецкие орехи, очищенные (130 гр.);
• соль (140 гр.).

Острый перец избавить от плодоножки и семян. Перетереть его как можно мельче, чтобы масса была однородной.

Сливу погрузить в кипяток, снять верхний слой, удалить косточку, также прокрутить и добавить к перцу.

Чеснок мелко перетереть, добавить в аджику.

Грецкие орехи растолочь в ступке, добавить в аджику.

Приправить, посолить, добавить сахар и кинзу. Все хорошо размешать. Дать постоять в течение трех часов, затем переместить в приготовленные банки.

Рецепт поможет вам пошагово понять все тонкости приготовления грузинской аджики. На видео вы увидите, какой насыщенный цвет имеет настоящая грузинская аджика.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Домашняя аджика без болгарского перца служит отличной закуской к любому праздничному столу, но может быть очень острой. Зато пользы от нее зимой будет гораздо больше, чем от упаковки противовирусных препаратов.

• мясистые томаты (3,3 кг.);
• жгучий перец (10 штук);
• чеснок (5 головок);
• кориандр (50 гр.);
• паприка (70 гр.);
• хмели-сунели (70 гр.);
• уксус (70 мл.);
• соль (110 гр.).

Томаты промыть, удалить имеющуюся плодоножку, порезать мелкими кубиками, сок слить.

Очистить перец от семян, перекрутить, добавить к томатам.

Чеснок очистить от шелухи и перетерев, добавить к будущей аджике.

Приправить полученную массу, посолить, добавить уксус. Поставить на медленный огонь на 20 минут, непрерывно при этом заготовку помешивая, но не доводя до кипения. Охладить, переложить в банки, заранее пастеризованные.

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Аджика без варки — это, безусловно, большой плюс, для тех, кто хочет получать витамины круглый год. Но, чтобы этот плюс не превратился в минус, следует очень тщательно подготовить овощи и посуду: промыть их, ошпарить кипятком как снаружи, так и внутри.

• Томаты (3,1 кг);
• перец сладкий болгарский/гогошары (1,1 кг);
• перец жгучий (10 стручков);
• кинза/базилик/петрушка (все по 70 гр.);
• чеснок (3 головки);
• уксус/виноградный (200 мл);
• соль/крупного помола (130 гр.).

Промыть томаты, вырезать имеющуюся плодоножку. Порезать мелкими кубиками, после этого подавить толкушкой.

Перец как жгучий, так и сладкий, очистить от семян, избавить от плодоножки.

Перетереть на мясорубке мелко, выложить к томатам.

Приправить вышеуказанными специями, выдавить чеснок, все размешать чистыми руками, вылить уксус, помешать ложкой, посолить, вновь перемешать и слить сок.

Закатать в пастеризованную тару или падать к столу.

Аджика очень полезное блюдо, которое круглый год будет обеспечивать организм витаминами. Но, несмотря на это, не стоит забывать и о том, что блюдо очень острое. Желательно ограничить его употребление за один прием пищи. А людям с проблемами ЖКТ такое острое блюдо вообще противопоказано.

Аджика на зиму как в магазине

Грузинская аджика Оджахури родом из СССР. Те, кто жил в той великой стране, смогут приготовить, попробовать и вспомнить вкус детства. Она очень похожа на ту приправу, что продавалась в магазинах и пользовалась большим спросом у нетребовательных советских граждан.

1. С помощью ручной мельницы превратим специи в сыпучий порошок. Помидоры нарежем дольками и избавим от плодоножек, у перчиков удалим хвостики.
2. Через мясорубку пропустим чесночок, помидорки и жгучий перчик. В овощное пюре засыплем перемолотые специи, сахар и соль. Все тщательно перемешиваем и проварим на маленьком огне около 4 часов.

Запах магазинной советской аджики выдавал присутствие в составе грузинской приправы уцхо-сунели. Именно она придавала блюду тот необычный и запоминающийся вкус.

Аджика «Оджахури» по цвету темная и немного суховатая. Но это настоящий ароматный концентрат вкусной и полезной кавказской кухни!

Домашняя острая аджика на зиму — рецепт с яблоками

Аджика приготовленная по этому рецепту будет довольно островатая, так сказать на любителя. Но если вам хочется приготовить более-менее острую приправу, то положите острого перчика по меньше.

Ингредиенты:

• помидоры 4 кг.
• болгарский перец 1 кг.
• яблоки кисло-сладкие 1 кг.
• морковь 1 кг.
• чеснок 300 гр.
• острый перец 300 гр. (можно чили)
• сахар 350 гр.
• соль 100-150 гр. по вкусу
• растительное масло 150 гр.
• уксус 9% 100 мл.

Процесс приготовления:

Нарезать помидоры на кусочки. кусочки можно делать произвольной формы главное что бы вам было удобно перекручивать их на мясорубке.

Болгарский перец моем, режим также на произвольные длинные полоски. С семечками поступайте как вам хочется их можно убирать а можно и оставить, но мне больше нравится без семечек. морковь я просто чищу и не нарезаю перекручиваю целой. Мне так удобно.

Яблоки не очищаю использую вместе с кожурой.

Острый перец можно не нарезать. Я перекручиваю его на мясорубке держа за хвостик. Так и посуда не пачкается и руки не нужно потом мыть от острого сока.

Когда все овощи перекручены,сливаю все в один большой общий таз, перемешиваю и ставлю на плиту. Жду когда масса закипит убавляю огонь на средний и варю соус еще полтора часа. Не забываем перемешивать что бы ни чего не пригорело.

Чеснок добавляю в массу через 1,5 часа с начала кипения. За чесноком идет сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешать и варить еще 20 минут после закипания.

Готовый соус еще горячим разложить по стерильным банкам, закупорить крышками и закатать крышки при помощи специального ключа.

Аджика без варки и без уксуса

Для этого рецепта можно использовать мятые, некрасивые томаты.

На 1,5 кг помидор понадобится

• 100 г чеснока (1 большая головка),
• 1 шт. острого перца чили,
• 1 ч. л. соли,
• 2 ч. л. сахара.

Все продукты пропускают через мясорубку: помидоры, чеснок, перец. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем в течение 5 минут, затем раскладываем аджику в стерилизованные банки, закрываем плотно крышками. Хранить такую аджику лучше в холодильнике.

Аджика сырая

Категория: Соусы Соус к мясу

Острая и ароматная сырая аджика.Довольно быстрый способ приготовления, очень вкусно и полезно! Этот рецепт я готовлю каждый год, так как аджика уходит на ура.

Перец чили Перец болгарский Помидор Чеснок Лук красный Уксус Соль Сахар

1. Для приготовления аджики овощи промываем.
2. Томаты нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку или измельчаем помидоры в блендере.
3. Далее полученное томатное пюре переливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, уменьшаем пламя и увариваем при слабом кипении в течение 1 часа.
4. Очищенные от семян перцы нарезаем кубиками и прокручиваем в комбайне или мясорубке.
5. Ядра орехов тщательно измельчаем блендером.
6. Все сухие ингредиенты смешиваем в небольшой посудине, семена перетираем.
7. Затем овощную смесь выкладываем в кастрюлю вместе с зеленью и продолжаем варить аджику ещё около получаса.
8. После этого добавляем мелко нарезанный чеснок и увариваем аджику ещё 30 минут.
9. Вливаем 100 мл уксуса, раскладываем аджику по стерилизованным банкам и сразу закатываем банки металлическими крышками.
10. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом. Оставляем закатки до полного остывания.

Хранить домашнюю аджику варёную зимой можно в условиях городской квартиры, например, в кухонном шкафу. К столу аджику подаём с хлебом, пастой, картошкой, мясом.