ПП-оливье. Вам курицу или креветки

ПП-оливье. Вам курицу или креветки?

Что в Оливье самое вредное для фигуры? Конечно, майонез. В 100 г сразу 680 ккал. Однако, некоторые виды диет, например, кето-диета позволяют его есть. Зато из привычного салата придется убрать картофель и морковь. Что же останется?

• мясо или колбаса
• яйца
• зеленый горошек
• авокадо
• огурцы
• майонез

Такой Оливье богат белками, жирами и содержит минимум углеводов.

Вариант ПП

Для тех, кто придерживается правильного питания, от майонеза стоит все-таки отказаться. Вместо него можно использовать сметану с пониженным содержанием жира, подойдет 10-процентная. В результате 100 г ПП-салата будет содержать всего 115 ккал. Неплохая альтернатива майонезу — натуральный йогурт. В 100 г всего 75 ккал.

Если такая заправка кажется вам слишком пресной, попробуйте добавить в нее горчицу (обычную или дижонскую), лимонный сок, нежирный творожный сыр или яичный желток.

Что же мы будем заправлять? ПП-вариант Оливье готовится без картофеля. В рецептуре используются постные сорта мяса, лучше курица, индейка или телятина. Подойдут и морепродукты, например, креветки. А вот из яиц в салат крошим только белки, это существенно снизит калорийность блюда.

ПП Оливье с курицей

• 100 г куриного филе
• яйцо
• огурец
• 20 г моркови
• зеленый лук
• соль, перец
• 50 г натурального йогурта
• 1 ч. л. дижонской горчицы

Отварите куриное филе, морковь и яйцо. Чтобы сделать салат особенно нежным, разберите филе курицы на волокна, а остальные ингредиенты натрите на терке. Йогурт смешайте с горчицей и заправьте этим соусом готовый салат. Перед подачей посыпьте луком.

ПП Оливье с авокадо

• 50 г куриного филе
• половинка авокадо
• 20 г моркови
• 50 г зеленого горошка
• свежий огурец
• зеленый лук
• соль, перец
• 50 г натурального йогурта
• ½ ч. л. горчицы

Отварите курицу и морковь. Мелко порежьте все ингредиенты и заправьте соусом из йогурта с горчицей.

ПП Оливье с креветками

• 70 г отварных креветок
• свежий огурец
• 20 г отварной моркови
• 50 г консервированного горошка
• яйцо
• зеленый лук
• соль, перец
• 60 г натурального йогурта

Нарежьте и смешайте все ингредиенты, заправьте йогуртом и наслаждайтесь нежным вкусом диетического салата.

«Оливье» диетический рецепт

Этот рецепт диетического салата «Оливье» соответствует требованиям диетического питания при панкреатите вне стадии обострения, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подходит для детского питания. Диетический рецепт «Оливье» составлен на основе классического. Вместо колбасы взята куриная отварная грудка, но как быть с горошком? Зеленый консервированный горошек — нежелательный ингредиент даже в стадии ремиссии. Ничего! Обойдемся без этого компонента. / Заменять ни на какой ингредиент не рекомендуется.

Ингредиенты салата Оливье:

• картофель (лучше малокрахмального сорта) — 250 гр.;
• морковь, сваренная в кожуре — 50 гр. ;
• куриная грудка, филе отварное — 50гр.;
• свежие огурцы — 50 гр. ;
• яйца — 1 шт.;
• сметана — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• Листья салата и перепелиные яйца и зелень — для праздничного украшения.

Технология приготовления:

1. Отвариваем овощи.
2. Поместим отваренные овощи до полного их охлаждения в холодную проточную воду. В этом случае овощи будут в салате рассыпчатыми.
3. Варим яйца. Яйца лучше переварить, чем не доварить. Охлаждаем в холодной воде.
4. Картофель, огурцы, морковь, яйца, колбаса — очищаем и нарезаем кубиками
5. Перемешиваем.
6. Перед подачей на стол посолим, заправим соусом (майонез или сметана) и украсим.

Необходимые требования к салату «Оливье»

Срок хранения салата «Оливье»

• 40 часов, если смешанные ингредиенты не заправлены солью и соусом (сметаной),
• Полностью готовый «Оливье», заправленный соусом (сметаной) и посоленый — не более 4 часов.

Как улучшить вкус «Оливье»:

• Если смешанные ингредиенты «Оливье» Вы выдержите 1,5 часа в холодильнике без соуса и соли, то вкусовые качества салата улучшатся.
• Если после заправки соусом (сметаной) и солью пройдет 15 минут, то вкусовые качества салата улучшатся.
• Салат «Оливье» имеет сладковатый вкус. Недопустимо добавлять ни зеленый, ни репчатый лук. Не добавляются оливки.
• Салат «Оливье» — мясной салат. Допустимы замены колбасы на вареное мясо (говядина или птица), но недопустима замена колбасы на рыбу и морепродукты.
• Не готовьте и не храните салат в металлической и эмалированной посуде. Вкус салата изменится.

Как украсить салат Оливье

Салат «Оливье» красиво смотрится на белом блюде. Выкладываются листья салата. Затем салат, который можно украсить зеленью и перепелиными яйцами. Подробнее о том, как украсить салат «Оливье» будет написано позже в посте «Как украсить салаты»

Компоненты для низкокалорийного салата с говядиной

Иногда нам хочется мяса. И не просто нежной куриной грудки, а хорошего куска говядины. Это диетический продукт. И, если его правильно приготовить, он имеет незабываемый вкус. А компанию ему могут составить вкусные отварные овощи и хорошая

• отварное мясо — 100 граммов;
• яйцо куриное — три штуки;
• корень сельдерея — 150 граммов;
• свежий огурец — одна штука;
• зеленый горошек — две столовые ложки;
• свежая зелень — по вкусу;
• горчица — пол чайной ложки;
• черный перец, соль — по вкусу;
• обезжиренный йогурт — пара столовых ложек.

Чем заправить Оливье вместо майонеза при диете

Если уж мы и заговорили об отказе от майонеза, то нужно уточнить, чем можно заправлять наше оливье для худеющих.

• нежирная сметана. Отличный и простой вариант замены майонеза. Берем 10% сметану и смело заправляем пп салат. В 100 граммах такого продукта содержится около 115 калорий.
• натуральный йогурт. Еще более диетический вариант. На 100 грамм продукта содержится всего около 75 калорий. Но речь идет исключительно о натуральном йогурте без каких-либо добавок.

Собственно эти два ингредиенты могут быть как полноценной заправкой, так и основой для приготовления пп заправки. Что можно к ним добавить?

• обычная горчица. Достаточно добавить половину чайной ложки обычной горчицы, чтобы пп заправка стала похожей на майонез.
• дижонская горчица. Более мягкий вариант обычный горчицы. Ее можно класть больше, по вашему вкусу. В 100 граммах такой горчицы содержится всего 149 калорий, а в одной чайной ложке всего 15 калорий! Она отлично сочетается с натуральным йогуртом.
• обычные желтки. Они тоже помогут вам сделать пп майонез. Просто взбейте сметану или йогурт с желтками в блендере, посолите и поперчите.
• лимонный сок. Придать немного терпкости и аромата поможет и лимонный сок.
• нежирный творожный сыр. Это сделает заправку более насыщенной. Хорошо использовать такой сыр вместе с йогуртом.

«Оливье» с кальмарами. Список продуктов

Во всем мире морепродукты считаются деликатесом, а также полезной диетической пищей. Заменить кальмаром традиционную вареную колбаску — значит сделать салат по-настоящему низкокалорийным. Для того чтобы приготовить «Оливье» в этом варианте, нужно запастись следующими продуктами:

• маринованные огурцы — 200 граммов;
• кальмары — 200 граммов;
• сметана 10% — небольшая баночка;
• яйца — три штуки;
• картофелина — две штуки;
• яблоко — одна штука;
• морковь — по вкусу;
• консервированный горошек — по вкусу;
• лимон — ½ штуки;
• зелень петрушки, специи — по вкусу.

Натрите на крупной терке отваренные морковь и картофель, а также огурцы.

Отварите яйца и разделите их на белки и желтки.

Белки также натрите на терке.

Отварите мясо и мелко нарежьте.

Измельчите зеленый лук.

Теперь приготовим заправку — соедините в блендере йогурт, желтки, горчицу, немного соли и перца и взбейте в однородную массу. Остается лишь все смешать и салат готов.

На заметку

Почти классический рецепт нашего любимого салата. Натрите или мелко порежьте отваренные морковь и картофель, а также огурцы и яичный белок. Мелко порежьте отваренное мясо и зеленый лук. Для заправки соедините в блендере йогурт, желтки, горчицу, немного соли и перца и взбейте в однородную массу. Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Недавно пробовала оливье по-новому. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Рецепт салата «Оливье» для правильного питания

Ингредиенты: куриная грудка, картофель, морковь, замороженный горошек, свежие огурцы, яйца, обезжиренный йогурт, горчица.

Способ приготовления: отвариваем грудку, картофель, морковь, горошек ошпариваем или варим не более 5 минут, яйца. Все режем, добавляем резанные сырые огурцы.

Соус: яйцо взбить, добавить йогурт, продолжая взбивать, в конце – горчицу. Заправить салат.

Ингредиенты: грибы, картофель, морковь, горошек консервированный, огурцы свежие или маринованные, постный майонез.

Способ приготовления домашнего постного майонеза

Ингредиенты: вода или овощной бульон – 300 мл, мука – 0,5 ст., растительное масло – 4 ст.л., сок лимона – 2 ст.л., горчица — 1,5 ст.л., соль.

В муку медленно вводить воду, чтобы не было комочков. Довести до кипения на медленном огне, непрерывно перемешивая. Остудить. Все остальные ингредиенты перемешать и хорошо взбить. Затем мучную массу вводить в взбитую смесь, продолжая взбивать. Все!

Интересный и более полезный вариант майонеза: использование вместо муки белой отварной фасоли.