Синенькие как грибы – рецепт маринованных баклажанов быстрого приготовления без стерилизации

Синенькие как грибы – рецепт маринованных баклажанов быстрого приготовления без стерилизации

Любите баклажаны? Если нет, то зря. Это очень вкусно. Предлагаю сделать синенькие как грибы – рецепт мне подарил знакомый повар много лет назад. Потом я его немного изменила.

Впервые попробовав такие баклажаны, я подумала, что это соленые грибы. Каково же было удивление, когда темные ломтики оказались не грибами, а маринованными синенькими. Распробовав, я поняла, что сходство не стопроцентное, но очень близкое.

Блюдо не заменит грибы для их страстных фанатов, но сделает любое меню ярче и интереснее. Вам не придется стерилизовать банки или закручивать наглухо крышки. Овощи прекрасно простоят всю зиму в холодильнике без консервации (проверено). Вы можете запасти их столько, сколько позволит объем вашей холодильной камеры

Синенькие готовятся быстро, никаких особых навыков не требуется. Рецепт из серии «все порезал и смешал». Странно, что я сама не догадалась.

Отзывы и комментарии

39 комментариев

Делала в том году баклажаны по Вашему рецепту,в этом году опять буду делать.Спасибо,очень понравился рецепт.

Благодарю за отзыв:) Я очень рада, что рецепт Вам понравился! Кушайте на здоровье)))

Очень вкусно! В этом году обязательно сделаю баклажаны по этому рецепту!

Ирина, и Вам спасибо за отзыв и доверие к рецепту!

Здравствуйте, Ольга! Случайно набрела на Ваш сайт и засела надолго… Уже вторую неделю открыто несколько вкладок с рецептами, изучаю. Лет 30 назад случилось неприятное знакомство с баклажанами (вкус, действительно, был похож на грибы, но в целом не понравилось). С тех пор баклажаны пробовать не доводилось. А в этом году — не знаю, почему — захотелось самой их приготовить. Хотя всякой всячины заготавливаю всегда очень много. Так вот. После прочтения всех комментариев решилась попробовать Ваш рецепт «Баклажаны как грибы». Но я очень ленивая, поэтому: 1) не люблю стерилизацию, мне надо, чтобы приготовила, разложила, закатала, 2) готовлю сразу несколько порций, чтобы потом снова этим не заниматься. В этот раз приготовила порцию на 4 кг баклажанов и без стерилизации. Теперь вот думаю, и этого маловато! Очень вкусно! Ела даже просто с чёрным хлебом!
И ещё дополнения, может, кому пригодятся:
— специи лучше после их кипячения выловить, иначе где-то с баклажаном в банку попадёт душистый перец, а где-то гвоздичка, да и есть будет неудобно, если на зуб попадёт;
— в маринаде готовила вечером, выложила в дуршлаги, ночь остывало (чтобы не ждать), а утром доделала;
— поскольку такой большой сковороды у меня нет (а в эмалированном тазу ведь не поджаришь), поэтому обжаривала в казане.
Оля, спасибо Вам большое за такой вкусный рецепт! По-моему, началась моя любовь к баклажанам! Теперь начну готовить сотэ!

Татьяна, здравствуйте! Очень рада знакомству:) И Вам спасибо за такой содержательный отзыв. И как баклажаны без стерилизации, нормально хранятся?

Оля, я приготовила баклажаны 2 недели назад, хранятся в комнате на полу (погреб требует ремонта, у меня свой дом). Пока всё в порядке!

Можно ли в микровалновке стерилизовать уже готовые баклажаны в банках и сколько по времени и мощности ?

Теоретически можно, как и в духовке, но такой техники у меня нету, поэтому точно сказать не могу. Дождитесь пузырьков в банках, а затем ждите 15 минут для 0,5 л. баночек.

Здравствуйте Сейчас делаю эти баклажанчики А Можно ? оставить их на ночь После жарки на сковороде . А то некогда стерилизовать .

Как приготовить баклажаны, как грибы, правильно

Заготовка баклажанов с чесноком и зеленью на зиму не занимает много времени. Но на этапе подготовки нужно придерживаться определенных правил.

Как готовить ингредиенты на салат: YouTube/Галина Кухня

Подготовка ингредиентов

• Перед готовкой баклажаны моем, даем стечь воде и сразу срезаем плодоножки. Чистый вес овощей по рецепту считаем без хвостиков. Нарезаем баклажаны поперечными кружочками или квадратиками по желанию. Автор книги «Консервирование. Овощи» Сергей Кашин предлагает готовить баклажаны с чесноком, не разрезая на кусочки. Измельченной зеленью и чесноком наполняют надрезы на баклажанах после варки и укладывают в банки.
• Чеснок предварительно очищаем от шелухи. Потом придавливаем дольки широкой частью ножа и мелко рубим на дощечке.
• Зелень моем, мелко нарезаем ножом.

Чеснок и зелень используем для приготовления острой заливки для баклажанов.

Технология приготовления

Баклажаны, как грибы, с чесноком на зиму готовим пошагово:

• Засыпаем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящей водой. Провариваем не более 3−5 минут с момента закипания.

• Смешиваем нарезанную зелень с рубленым чесноком. Заливаем уксус, растительное масло, солим и добавляем горошины черного и душистого перца. Перемешиваем тщательно все ингредиенты для заправки.

• Вынимаем проваренные баклажаны на дуршлаг, даем стечь воде и остужаем овощи.
• Добавляем к баклажанам чесночную приправу. Перемешиваем, слегка встряхивая кастрюлю.

• Укладываем кусочки маринованных баклажанов в сухие стерильные банки. Слегка проворачиваем и встряхиваем банку, чтобы ингредиенты уплотнились в емкости.

• Ставим банки для стерилизации в кастрюлю с теплой водой. Автор «Полной энциклопедии консервирования. Живые витамины зимой» Елена Крылова рекомендует устанавливать банки, наполненные консервируемыми продуктами, в кастрюлю таким образом, чтобы верхние края банок возвышались над ее уровнем на 1,5–2 см. На дно кастрюли следует положить ткань, сложенную в несколько раз, или деревянную решетку. Между стенками стерилизатора и банками обязательно должен быть зазор не менее 5 мм.

• Стерилизуем салат 15−20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Вынимаем и закатываем банки крышками. Переворачиваем их и оставляем до полного остывания.

Закатываем банки после стерилизации и переворачиваем вверх дном: YouTube/Галина Кухня

Для подготовки овощей, заливки и расфасовки салата понадобится 45 минут. Термообработка с учетом стерилизации салата длится 45 минут. На выходе получается 4 литровые банки (20 порций) вкусных баклажанов, напоминающих по вкусу грибы. Хранить такой острый салат после стерилизации можно в кладовке при комнатной температуре.

Баклажаны, как грибы, входят в категорию аппетитных острых закусок. По такому рецепту овощи сразу подают к столу или заготавливают на зиму способом стерилизации. Получается отличная приправа к мясу и разноплановым гарнирам.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Видео-рецепт приготовления баклажанов как грибы на зиму

Друзья, жду комментарии, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, где выходят новые рецепты. С уважением, Любовь.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Острые баклажаны «Огонек»: любимая закуска на зиму

Маринованные баклажаны с луком и чесноком – быстрая закуска сейчас и как заготовить на зиму

Баклажаны как грибы жареные на зиму

Жареные баклажаны под грибы – это лучшие из блюд в летний сезон. Они действительно напоминает вкус лесных грибочков. Этот рецепт отличается своим ароматом, сытостью и уникальным грибным вкусом. Но как такой заготовкой можно порадовать семью в зимой, когда овощи недоступны в продаже? Баклажаны как грибы жареные на зиму готовятся очень просто, поэтому консервация пройдет быстро и легко.

Какие продукты будут нужны:

• молодые баклажаны – 3-3,5 кг;
• чеснок – 3 головки (20 зубчиков);
• лук репчатый – 4 шт. (крупных);
• масло растительное (рафинированное) – 70 мл;
• петрушка – пучок;
• уксус (3%) – 50-70 мл;
• соль – пару щепоток.

Приступаем к приготовлению:

1. Баклажаны промываем под холодной водой и снимаем с них кожуру (при желании этого можно не делать, тогда овощ будет немного тверже). Нарезаем кружочками и каждый кружочек разделяем еще на три части. Получается в виде крупной соломки. Высыпаем в миску и засыпаем солью, чтобы с выделяемой жидкостью уходила вся горечь. Оставляем на пару часов.
2. Тем временем чистим репчатый лук и нарезаем полукольцами. Высыпаем его с миску и заливаем уксусом (лучше развести его с водой, чтобы не перекислить). Оставляем на полчаса.
3. Баклажаны выкладываем в дуршлаг и выжимаем, чтобы вся жидкость ушла. Разогреваем масло на сковороде и до золотистой корочки обжариваем практически сухие синенькие. Смешиваем с маринованным луком. Добавляем измельченную петрушку и чеснок. Перемешиваем.
4. Стерилизуем банки и сушим их. Каждую крышку обдаем кипятком. Заготовку из баклажанов раскладываем по емкостям и еще раз проводим стерилизацию в широкой кастрюле с горячей водой. После закипания ждем 10 минут, вынимаем и закатываем. Переворачиваем на крышки и укрываем покрывалом. Ждем пока полностью остынут.

Консервация баклажанов на зиму как грибы окончена! Приятного аппетита.

Острые баклажаны как грибы

• Синенькие – 2 кг;
• Вода – 3 л.;
• Поваренная соль – 6 ст.л.

• Лук салатный – 3 шт.;
• Петрушка – пучок 50г;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Масло растительное – 150 мл;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 25 г;
• Вода кипяченная – 75 мл;
• Красная паприка – 3 шт.

1. Плоды баклажанов разрежьте вдоль на 6-8 частей.
2. Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и проварите 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте заливку: соедините нашинкованные тонкими полукольцами луковицы, нарезанную соломкой красную паприку, пропущенный через пресс чеснок, нарубленную петрушку и все остальные ингредиенты, указанные в списке ингредиентов.
4. Залейте охлажденные брусочки отварных синеньких приготовленной заливкой, перемешайте, разложите в подготовленную тару и уберите на хранение в прохладное место.

Не менее вкусные рецепты на зиму можно просмотреть в следующем видео-рецепте. В нем поэтапно показывается процесс основной подготовки ингредиентов, их последующая обработка и способ закатки.

Рецепт под грибы баклажанов по-корейски

Корейский вариант отличает большее количество овощей и обилие специй.

• Синенькие – 2 кг.
• Вода – 3 ст. ложки.
• Луковица.
• Морковка – 3 шт.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Чеснок – головка.
• Сахар – 2 ложки.
• Соль – ложка.
• Уксус столовый и растительное масло – по 150 мл.
• Молотые красный и черный перчик – по чайной ложке.
• Кориандр – 2 маленькие ложки.
• Петрушка, укропчик.

1. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, и сварите их, посолив воду (после закипания варить 10 минут).
2. Когда вода стечет, и синенькие немного остынут, порежьте их ломтиками помельче.
3. Нарежьте соломкой перец и морковку, полукольцами лук. Соедините с синенькими. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
4. Сделайте маринад: соедините в отдельной мисочке соль с сахаром. Немного разбавьте водой, влейте масло и уксус. Хорошенько перемешайте и залейте овощи.