Reddrakon11.ru

Красный Дракон
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Крудо из сладкой креветки, клубника и эстрагон

Крудо из сладкой креветки, клубника и эстрагон

Во многих итальянских ресторанах можно встретить в меню позиции под названием крудо. Чаще всего это блюда из сырой рыбы или моллюсков, которые подают в виде сашими, карпаччо или тартара. Обычно они заправлены оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежими травами и другими средиземноморскими ароматическими добавками. Само слово «крудо» означает «сырое».

Это значит, что любые блюда, которых состоят в основном из сырых ингредиентов, можно обобщать под этим названием. Сырую рыбу традиционно не едят по всей Италии, но исторически ее употребляли в прибрежных рыбацких городках, где она всегда очень свежая и высокого качества.

Песче-крудо (pesce crudo, дословно – «сырая рыба») – это фирменное блюдо итальянского побережья Адриатического моря, в котором используются весьма простые составляющие (такие как морская соль, оливковое масло, лимонный сок и, возможно, каперсы).

Однако кулинарный термин «крудо» в Италии относится не к конкретному блюду, а скорее к методу приготовления, при котором различные сырые ингредиенты смешивают со специями и подают без предварительного обжаривания или другой термической обработки. В последнее время некоторые рестораны стали включать в меню отдельные позиции под этим названием. Поэтому крудо теперь иногда рассматривается и как отдельная категория блюд.

В этой связи большое внимание уделяется разнице между крудо сашими или любым другим типом приготовления из сырой рыбы. Фактически, основное отличие состоит в том, что в итальянском варианте используется больше ингредиентов и делается попытка гармонизировать их с рыбой, тогда как сашими представляет собой только рыбу с традиционными японскими добавками (такими как васаби и соевый соус).

Однако все, что подается в сыром виде, по праву можно назвать крудо, независимо от используемых компонентов. Под этот термин попадают карпаччо, тартар и даже севиче (хотя некоторые специалисты с этим не согласны).

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
471.8 ккал
белки
5.2 г
жиры
10.7 г
углеводы
83.8 г
Порции
ккал
235.9 ккал
белки
2.6 г
жиры
5.4 г
углеводы
41.9 г
100 г блюда
ккал
109.7 ккал
белки
1.2 г
жиры
2.5 г
углеводы
19.5 г
Читайте так же:
Куриный салат с апельсином

Пошаговый рецепт японских вафель тайяки – доступно, просто, быстро

рецепт печения

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 160 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст. л;
  • молоко – 1 ст.;
  • масло растительное – 1 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • разрыхлитель – 1 ст. л.
  • анко – 100 мл.

Приготовление

Яйца разбить в подходящую емкость, добавить сахарный песок. Взбить до увеличения в объеме. Нет особой премудрости в том, как готовить тайяки. Тесто – просто, а вот испечь оригинальный десерт – сложнее.

Влить молоко, растительное масло, всыпать соль. Все взбить до однородного состояния.

Просеянную с разрыхлителем пшеничную муку добавить в тесто в два приема. Размешивать до исчезновения комков. Количество регулировать в зависимости от консистенции теста. Если жидкое – добавить, если густое – влить немного молока. Тесто должно быть как сметана.

замесим тесто

Форму для тайяки нагреть на сильном огне, промазать маслом.

смажем форму маслом

Налить тесто (2 ст. л).

заливаем тесто в форму

Положить наполнитель (1 ст. л), налить тесто, распределить равномерно, чтобы начинка была закрыта.

выкладываем начинку в печение

Накрыть второй частью вафельницы, прижать. Жарить полминуты на среднем нагреве. Перевернуть, готовить еще минуту. Снова переворот – еще секунд 40. Готовность диагностируется по цвету: зарумянились – извлекать. Только нужно быть внимательными, чтобы не извлечь раньше времени, когда еще тесто внутри не пропеклось.

запекаем печение до румяной корочки

Общее время готовки одной партии – минуты четыре.

готовое печение

Хрустящие, наполненные вкуснейшей сладостью, вафли таяйки придутся по вкусу детям и взрослым. Вот только хозяюшке придется приложить усилия, чтобы японские десерты вышли на ура.

Рецепт с псиллиумом

Немного сливок, миндальной муки и щепотка псиллиума – получатся великолепные по вкусу и содержанию кето-блинчики! Смесь миндальной муки и псиллиума – идеальный выбор для кетогенной диеты.

Читайте так же:
Нежный рыбный салат

Для приготовления понадобится:

  • сливки 20% – 150 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука миндальная мелкого помола – 40 г;
  • псиллиум – 15 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • эритрит – по вкусу;
  • масло кокосовое или оливковое – 30 г.
КБЖУ готовых блинов кето
калорийность216 Ккал
белки5,3 г
жиры20,4 г
углеводы2,5 г
  1. В глубокой миске смешать все ингредиенты.
  2. При помощи миксера сделать тесто однородным.
  3. Дать настояться полученной массе 7-10 минут.
  4. Сковороду смазать маслом и разогреть.
  5. Огонь убавить до среднего.
  6. При помощи половника наливать блинчики и выпекать их с двух сторон по 2-3 минуты.

Готовые кето-блины с псиллиумом из миндальной муки рекомендуется подавать с ягодами или ягодным сиропом-кето.

Роти «как в ресторане»

Жареные блинчики Роти с разной начинкой

Тесто:

Просеять 500 грамм пшеничной муки и всыпать в нее соль и сахар (по 1-ой чайной ложке). Затем добавить туда 1 взбитое яйцо и 125 мл молока. Начать вымешивать тесто руками, и в процессе осторожно, по чуть-чуть, добавлять 125 мл воды. Месить тесто нужно очень тщательно и не меньше 10 минут, пока его консистенция не станет однородной и эластичной. Полученную массу делят на две части, заворачивают в полиэтилен и оставляют в холодильнике на час или два.

Затем тесто опять разминают, делят на 12 -14 шариков и смазывают пальмовым маслом. Заготовки снова накрывают полиэтиленом и дают расстояться в холодильнике 40 минут.

Начинка:

Пока тесто расстаивается в холоде, необходимо нарезать 15 -20 спелых бананов колечками.

Приготовление:

Из шарика сформировать тонкую, почти прозрачную, лепешку. Не стоит для этого посыпать поверхность мукой как для пельменей. Удобнее всего использовать силиконовую подстилку, обильно смазанную маслом. Если вы будете пользоваться скалкой – то и ее тоже нужно промаслить.

Читайте так же:
Салат из печени трески консервированной

В большой сковороде нагреть немного пальмового масла. Получившуюся лепешку аккуратно выложить на сковороду и дать поджариться секунд 20. Затем выложить в середину блина нарезанные бананы. Завернуть края лепешки в конвертик и перевернуть ее на другую сторону. Прожаривать еще в течение 30-40 секунд, пока роти не станет золотистого цвета.

Выложить готовое блюдо на тарелку, выстеленную бумагой, и дать стечь излишкам масла. Разрезать блинчик большим ножом на порционные кусочки, полить сгущенным молоком или шоколадным топпингом. По желанию можно присыпать сахарной пудрой.

Картофельная тала по-нанайски (дудуэсэ талани)

Это блюдо древним назвать нельзя, поскольку картошку в нанайской кухне стали использовать с появлением в Приамурье пришельцев. К тому же питание современной нанайской семьи мало чем отличается от питания русского населения, проживающего в той же местности.

Картофельная тала по-нанайски

Пропорции: 1 кг картофеля, 300 г отмоченной соленой кеты, 1 головка лука, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Очищенный картофель нарезать очень мелко (как лапшу). Опустить его на несколько минут в кипящую слабо подсоленную воду. Картошка не должна свариться до готовности и рассыпаться. Затем откинуть на дуршлаг. В недоваренный картофель положить нарезанную мелкими кусочками вымоченную соленую кету, добавить рыбий жир или растительное масло. В качестве приправы традиционно используют дикий лук или черемшу.

Картофельная тала по-нанайски на мой лад

В составе моего рецепта нет других ингредиентов, но немного изменены пропорции и порядок приготовления блюда. Во первых, я не готовлю талу в таком объеме. Делаю столько, сколько семья может съесть за один раз. Прикидываю сколько соленой рыбы буду использовать при готовке. Ведь картофельную талу можно подать и как салат, и как основное блюдо. Зависит от вашего настроения и ваших кулинарных пристрастий.

Читайте так же:
Салатик «Куриный двор»

Во-вторых, мы уже давно не солим кету целиком. Мы ее замораживаем, а потом по мере надобности я ее разделываю, удаляю кости и засаливаю кету в растительном масле. Перед приготовлением талы достаю нужное мне количество соленого филе и нарезаю кубиками в глубокую тарелку. В эту тарелку я потом добавлю и картофель. Если лук некрупный, нарезаю его тонкими полукольцами. Если крупный, то половинку лука разрезаю вдоль на 3 или 4 части, а затем уже нарезаю. Крупные куски лука в картофельной тале мне не нравятся. Заправляю кету с луком растительным маслом, как правило, подсолнечным и отправляю в холодильник.

Чищу картофель. Натираю его на терке для корейской моркови, заливаю холодной водой. Когда вода помутнеет, сливаю и заливаю новой еще раз (минут на 15). Так избавляются от лишнего крахмала. В кипящую несоленую воду (соль даст кета) опускаю натертый картофель. Помешивая довожу до кипения и кипячу буквально минуту. Картошка полусырая, но вкусная и хрустящая. Можно готовность определить по вкусу, Это я к тому, что картофель у каждого в доме разный. Мой — быстро разваривается. Следовательно, варка может длиться от 1 до 5 минут. Сварили — быстро откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Когда стечет, перемешайте с кетой и луком, поперчите. Добавьте растительное масло, если потребуется. Картофельная тала готова, можно подавать ее на стол.

Не могу не добавить. Талу коренное население Дальнего востока также готовит из сазана и щуки, из сига и пр. рыб. На свой вкус, разве может быть по-другому?!

Еще один рецепт картофельной талы по-нанайски (дарбиту, или дарбитун)

Пропорции: 7 шт. картофеля, 500 г сырокопченой (или вяленой) кеты, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу. Причем шкуру с кеты снимать не нужно.

Кету нарезать тонкой соломкой вместе со шкурой. Лук — мелкими кубиками. Кету обжаривать в сковороде на растительном масле до тех пор, пока рыба не потеряет цвет (побледнеет). Лук также лучше обжарить отдельно до золотистого цвета.

Читайте так же:
Сливочный куринояблочный салат

Картошку приготовить, как в предыдущем рецепте, но не промывать холодной водой. Смешать горячий картофель с обжаренными кетой и луком. Подавать в горячем виде.

Масленичная неделя:

В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника — румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг — «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки», девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день», сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector